Klassische Berliner Pfannkuchen (Jam Doughnuts) – Fluffig & Fruchtig

Hefevorteig ansetzen

Brösele die frische Hefe in eine kleine Mulde im Mehl, gib einen Teelöffel des Zuckers und etwas von der lauwarmen Milch hinzu. Verrühre dies vorsichtig zu einem Brei und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, da sonst die Hefe ihre Triebkraft verliert.

Hauptteig kneten

Gib die restliche Milch, Zucker, weiche Butter, Eier, Salz und Aromen zum Vorteil. Verknete alles mit der Küchenmaschine mindestens 8-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhezeit

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 45-60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teiglinge formen

Knete den Teig kurz per Hand durch und teile ihn in ca. 12 gleich große Stücke (je ca. 70-80g). Schleife jedes Stück auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand zu einer runden, glatten Kugel, sodass keine Falten mehr sichtbar sind.

Zweite Ruhezeit

Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Blech, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-40 Minuten gehen. Sie sollten sich luftig und locker anfühlen.

Fett erhitzen

Erhitze das Ausbackfett in einem großen Topf oder der Fritteuse auf exakt 165°C bis 170°C. Nutze unbedingt ein Thermometer zur Kontrolle.

• 💡 Ist das Fett zu heiß, werden die Berliner außen dunkel und bleiben innen roh. Ist es zu kalt, saugen sie sich voll Fett.

Goldbraun frittieren

Gib die Teiglinge vorsichtig (mit der Oberseite zuerst nach unten) in das heiße Fett. Backe sie ca. 2-3 Minuten pro Seite. Decke den Topf für die erste Seite eventuell mit einem Deckel ab, damit sie noch besser aufgehen und den typischen weißen Kragen erhalten.

Abtropfen & Wälzen

Hebe die fertigen Berliner mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wälze sie noch warm im feinen Zucker, damit dieser gut haftet.

Füllen

Fülle die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Tülle. Stich seitlich in den noch warmen Berliner (in den weißen Kragen) und spritze die Füllung hinein.