Mì Quảng - Vietnamesische Kurkuma-Nudeln mit Schweinebauch & Garnelen

Fleisch marinieren

Vermenge den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch und die Garnelen in einer Schüssel mit der Hälfte der gehackten Schalotten, dem Knoblauch, der Fischsauce, Zucker, Pfeffer und dem Kurkumapulver. Lasse alles für mindestens 20 Minuten ziehen, damit die Aromen tief eindringen können.

Kräuter vorbereiten

Wasche den Salat und alle Kräuter gründlich. Zupfe die Blätter von den Stielen. Falls du eine Bananenblüte verwendest, hoble sie fein und lege sie kurz in Zitronenwasser ein, damit sie nicht braun wird.

Anbraten

Erhitze das Annatto-Öl (oder neutrales Öl) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die restlichen Schalotten und den Knoblauch glasig an, bis sie duften. Gib dann den marinierten Schweinebauch hinzu und brate ihn an, bis das Fleisch etwas Farbe annimmt.

Garnelen garen

Füge die Garnelen hinzu und brate sie nur kurz mit, bis sie sich rosa färben. Nimm die Garnelen dann heraus und stelle sie beiseite, damit sie zart und saftig bleiben.

• 💡 Garnelen garen sehr schnell – nimm sie rechtzeitig heraus, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.

Brühe köcheln

Lösche den Schweinebauch mit dem Kokoswasser ab. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es etwa 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit etwas reduziert und geschmacksintensiv ist. Gib die Garnelen in den letzten 2 Minuten wieder hinzu, um sie zu erwärmen. Schmecke die Brühe kräftig mit Fischsauce ab – sie sollte etwas salziger sein als eine normale Suppe.

Nudeln vorbereiten

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu (kochen oder blanchieren), bis sie bissfest sind. Schrecke sie kurz ab und lasse sie gut abtropfen.

Schichten

Lege zuerst eine großzügige Portion der frischen Kräuter, Salatstreifen und Bananenblüte auf den Boden der Schale. Gib die Reisnudeln darauf.

Servieren

Verteile den Schweinebauch und die Garnelen auf den Nudeln. Schöpfe nun nur eine kleine Menge der intensiven Brühe darüber (etwa 1–2 Kellen), sodass die Nudeln nur etwa zur Hälfte bedeckt sind. Garniere das Gericht mit den gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und brich das knusprige Sesam-Reispapier grob darüber. Serviere sofort mit Limettenspalten und frischem Chili.

• 💡 Mì Quảng wird traditionell 'halb-trocken' serviert. Mische vor dem Essen alles gut durch, damit die Kräuter und Nudeln die würzige Sauce aufnehmen.