Mi Krop – Knusprige Thai-Nudeln mit süß-saurer Glasur

Zutaten bereitstellen

Schneide das Fleisch oder den Tofu in kleine, mundgerechte Stücke. Schäle die Garnelen. Hacke den Knoblauch fein und bereite die Saucen-Zutaten (Zucker, Fischsauce, Säure) griffbereit vor.

Omelett-Garnitur herstellen

Verquirle die Eier leicht und brate sie in einer dünn gefetteten Pfanne zu einem flachen Omelett. Lasse es abkühlen, rolle es auf und schneide es in feine Streifen.

• 💡 Achte darauf, das Omelett nicht zu dunkel werden zu lassen, es soll eine zarte gelbe Farbe behalten.

Nudeln puffen

Erhitze reichlich Öl im Wok bis es sehr heiß ist (ca. 190°C). Gib die trockenen Reisnudeln portionsweise hinein. Sie sollten sofort weiß aufpuffen und ihr Volumen vervielfachen. Nimm sie nach wenigen Sekunden mit der Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Frittiere nur kleine Mengen gleichzeitig, da die Nudeln sich extrem ausdehnen.

Proteine garen

Brate im gleichen Wok (Öl etwas reduzieren) das Fleisch, den Tofu und die Garnelen scharf an, bis sie gar sind. Nimm sie anschließend heraus.

Sauce kochen

Erhitze etwas Öl im Wok und schwitze den Knoblauch an. Gib Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft (und optional Tamarinde/Tomatenmark) hinzu. Lasse die Mischung unter Rühren köcheln, bis sie sirupartig eindickt und karamellisiert.

Vermengen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib die frittierten Nudeln und die gegarten Proteine zurück in den Wok. Wende alles vorsichtig und zügig, sodass die Nudeln gleichmäßig von der klebrigen Sauce überzogen werden, ohne zu zerbrechen.

• 💡 Arbeite schnell, bevor der Zucker zu fest wird.

Anrichten

Häufe das Mi Krop auf eine Servierplatte. Garniere es großzügig mit den Omelett-Streifen, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilistreifen.