Kat Kyi Kaik - Würzige 'Scherenschnitt'-Nudeln aus Myeik

Nudeln vorbereiten

Weiche die getrockneten Reisnudeln in warmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind (ca. 10–15 Minuten), und gieße sie ab. Falls du frische Reisnudeln verwendest, trenne sie vorsichtig voneinander.

Meeresfrüchte vorbereiten

Reinige den Tintenfisch und schneide ihn in mundgerechte Ringe oder Stücke. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie trocken.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei hoher Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet (nicht verbrennen lassen).

Meeresfrüchte garen

Füge die Garnelen und den Tintenfisch hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren scharf an, bis die Meeresfrüchte fast gar sind.

Nudeln und Würze hinzufügen

Gib die Reisnudeln in den Wok. Füge die dunkle Sojasauce, Fischsauce, Chiliflocken und den weißen Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut, sodass die Nudeln die dunkle Farbe der Sojasauce annehmen.

Die 'Scherenschnitt'-Technik

Nimm nun eine saubere Küchenschere zur Hand. Schneide die langen Nudeln direkt im Wok mehrmals durch, während du sie weiter brätst. Dies ist der charakteristische Schritt, der dem Gericht seinen Namen gibt und das Essen mit Löffel und Gabel erleichtert.

• 💡 Sei vorsichtig mit der Beschichtung deiner Pfanne, wenn du keine Metallwerkzeuge verwenden solltest. Hebe die Nudeln zum Schneiden etwas an.

Finale Zutaten unterheben

Gib die gekochten gelben Erbsen (Pe Byok) und die Bohnensprossen hinzu. Brate alles für weitere 1–2 Minuten, bis die Sprossen leicht zusammengefallen sind, aber noch Biss haben. Hebe zum Schluss die Frühlingszwiebeln unter.

Servieren

Verteile das heiße Kat Kyi Kaik auf Teller oder Schalen. Reiche dazu Limettenspalten, um dem Gericht kurz vor dem Essen eine frische Säurenote zu verleihen.