Original Kushikatsu - Knusprige Spieße aus Osaka

Zutaten schneiden

Schneide das Fleisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke, die sich gut aufspießen lassen. Die Lotuswurzeln sollten kurz in Essigwasser gelegt werden, damit sie sich nicht verfärben.

Aufspießen

Stecke die vorbereiteten Zutaten mittig auf die Bambusspieße. Achte darauf, dass nichts herunterhängt, damit alles gleichmäßig gart. Würze die Spieße leicht mit Salz und Pfeffer.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht mit etwas Wasser verdünnt) und einen mit dem Panko-Paniermehl.

Panieren

Wende jeden Spieß zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe ihn dann durch das Ei und wälze ihn abschließend großzügig im Panko, drücke die Brösel dabei leicht an.

Ausbacken

Erhitze das Öl auf 170°C bis 180°C. Frittiere die Spieße portionsweise für ca. 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf einem Gitter gut abtropfen.

• 💡 Überfülle den Topf nicht, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und die Panade saugt sich voll.

Sauce anrühren

Verrühre Worcestershire-Sauce, Ketchup, Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schale, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alternativ kannst du fertige Tonkatsu-Sauce verwenden.

Anrichten

Serviere die heißen Spieße sofort zusammen mit der Sauce und den rohen Kohlstücken. Der Kohl dient als frische Beilage und hilft bei der Verdauung des frittierten Essens.