Katsudon - Der japanische Seelentröster mit knusprigem Schnitzel & Ei

Fleisch vorbereiten

Klopfe die Schweineschnitzel leicht flach und schneide den Fettrand an einigen Stellen ein, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Würze es beidseitig mit Salz und Pfeffer.

Panieren

Wende das Fleisch zuerst in Mehl, ziehe es dann durch das verquirlte Ei und drücke es anschließend fest in das Panko-Paniermehl, bis es rundherum gut bedeckt ist.

Frittieren

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C. Frittiere die Schnitzel goldbraun und knusprig (ca. 4-5 Minuten). Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Schneide das Tonkatsu anschließend in ca. 2 cm breite Streifen.

• 💡 Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Zutaten schneiden

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Halbringe. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Sauce ansetzen

Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker. Gib die Mischung zusammen mit den Zwiebelstreifen in eine kleine Pfanne und bringe alles zum Köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.

Finale

Lege die geschnittenen Schnitzelstreifen auf das Zwiebelbett in der Pfanne. Verquirle die Eier leicht (Eigelb und Eiweiß sollen nicht komplett vermischt sein) und gieße sie über das Fleisch und die Zwiebeln. Deckel auflegen und kurz dämpfen, bis das Ei gestockt, aber noch cremig ist.

Servieren

Fülle zwei große Schalen mit heißem Reis. Lasse das Schnitzel-Ei-Topping mitsamt der Sauce vorsichtig aus der Pfanne auf den Reis gleiten. Garniere mit Frühlingszwiebeln oder Mitsuba.