Menchi-katsu – Das ultimative japanische Hackfleisch-Schnitzel

Fleisch würzen

Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und verknete die Masse kräftig mit den Händen, bis sie leicht klebrig wird und Fäden zieht.

• 💡 Das 'klebrig Kneten' ist entscheidend, damit die Patties beim Frittieren nicht auseinanderfallen.

Zwiebeln untermengen

Mische nun die fein gehackten Zwiebeln und ein Ei unter die Fleischmasse, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Patties formen

Forme aus der Masse vier gleich große, ovale Patties. Drücke mit dem Daumen eine leichte Mulde in die Mitte jedes Bratlings.

• 💡 Die Mulde verhindert, dass sich das Fleisch beim Garen in der Mitte zu stark aufbläht.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den restlichen zwei verquirlten Eiern und einen mit Panko-Paniermehl.

Panieren

Wende die Patties nacheinander erst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie abschließend großzügig im Panko, bis sie rundum bedeckt sind.

Ausbacken

Erhitze das Öl in der Pfanne auf ca. 170°C. Frittiere die Menchi-katsu goldbraun für etwa 5-7 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig.

• 💡 Wenn sie an die Oberfläche steigen und rundum goldbraun sind, sind sie meist gar.

Abtropfen und Anrichten

Nimm die Schnitzel aus dem Fett und lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie heiß mit fein geschnittenem Kohl und Tonkatsu-Sauce.