Original Irakische Kleicha – Das aromatische Festtagsgebäck mit Dattelfüllung

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker in der warmen Milch auf und lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefekulturen abtöten könnte. Handwarm ist ideal.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit dem gemahlenen Kardamom und einer Prise Salz.

Butter einarbeiten

Gieße die geschmolzene Butter (oder Ghee) zum Mehl und reibe sie mit den Händen gründlich ein, bis eine krümelige, sandige Konsistenz entsteht.

Teig kneten

Füge die Hefemilch und das Rosenwasser hinzu. Knete alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 30-45 Minuten ruhen.

Dattelpaste herstellen

Erhitze das Öl oder die Butter in einer Pfanne. Gib die entkernten Datteln hinzu und erwärme sie unter Rühren, bis sie weich sind. Zerdrücke sie zu einer homogenen Paste und mische bei Bedarf etwas Kardamom oder Zimt unter.

Teig ausrollen

Teile den Teig in Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus.

Füllen und Rollen

Verteile eine dünne Schicht der Dattelpaste auf dem Teig. Rolle den Teig vorsichtig wie eine Roulade auf und schneide die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke.

• 💡 Alternativ kannst du kleine Kugeln formen, eine Mulde hineindrücken, füllen und mit speziellen Kleicha-Holzformen prägen.

Backen

Lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb und bestreue sie nach Belieben mit Sesam. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.