Ein farbenfrohes vegetarisches Gericht, das orientalische Gewürze mit knackigem Gemüse und einem cremigen Joghurt-Dip vereint. Abgerundet mit gerösteten Nüssen und süßen Cranberrys ist es ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das TK-Gemüse auftauen lassen. Zwiebeln und alle Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Gurke schälen, raspeln, leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nüsse und Cranberrys grob zerkleinern.
Die Gemüsebrühe mit Garam Masala, Zimt und Currypulver in einem Topf aufkochen. Die Kokoscreme darin auflösen. Den Couscous in einer Schüssel mit der heißen Würzbrühe übergießen, kurz umrühren und abgedeckt ca. 5-10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl untermengen.
Das Bratöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Zwiebelwürfel und etwa 3/5 des gewürfelten Knoblauchs darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und bissfest garen. Mit einem Schuss Zitronensaft und Salz kräftig abschmecken.
Das gebratene Gemüse unter den vorbereiteten Couscous heben. Die gehackte Minze und die Hälfte der Petersilie untermischen. Alles final mit Salz abschmecken.
Für die Joghurtsauce die ausgedrückten Gurkenraspel mit Joghurt, Frischkäse, Sahne, dem restlichen Knoblauch und der übrigen Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Nuss-Cranberry-Mix in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten, bis er zu duften beginnt.
Den Gemüse-Couscous auf Tellern anrichten, die Joghurtsauce dazu reichen (oder als Klecks darauf geben) und mit dem gerösteten Nuss-Mix bestreuen.
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