Nataing - Cremiger kambodschanischer Schweinefleisch-Dip mit Kokosmilch

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und die Schalotten. Zerstoße sie im Mörser zu einer feinen Paste oder hacke sie sehr fein mit dem Messer.

• 💡 Für ein authentisches Aroma sorgt die Zubereitung im Mörser, da so die ätherischen Öle besser freigesetzt werden.

Erdnüsse zerkleinern

Hacke die gerösteten Erdnüsse grob oder zerstoße sie leicht im Mörser. Sie sollten noch Biss haben.

Anbraten

Erhitze etwas von der festen Kokoscreme (die sich oben in der Dose absetzt) oder etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauch-Schalotten-Paste hinzu und brate sie an, bis sie duftet, aber nicht bräunt.

Fleischzugabe

Gib das Schweinehackfleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren an und zerteile dabei größere Klumpen, bis das Fleisch gar und krümelig ist.

Köcheln lassen

Gieße die restliche Kokosmilch an. Rühre die gehackten Erdnüsse, Fischsauce, Palmzucker und das Chilipulver unter. Lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Fett leicht absetzt.

Abschmecken

Schmecke den Dip ab. Er sollte eine harmonische Balance aus salzig (Fischsauce), süß (Zucker) und cremig haben. Füge bei Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker hinzu.

Servieren

Fülle den warmen Nataing-Dip in eine Schale. Garniere ihn großzügig mit frischem Koriander und Chiliringen. Serviere dazu knusprige Reiscracker (Khao Tang) oder frisch geröstetes Baguette.

• 💡 Alternativ passen auch eingelegte Gemüse (Pickles) hervorragend dazu, um die Reichhaltigkeit der Kokosmilch auszugleichen.