Sate Ayam (Indonesisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce)

Spieße wässern

Lege die Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein. Dies verhindert, dass sie später auf dem Grill verbrennen.

Fleisch schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 2 cm). Achte darauf, dass die Stücke nicht zu groß sind, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

Würzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.

Marinieren

Vermische das Fleisch gründlich mit der Würzpaste, 1 EL Kecap Manis und dem Pflanzenöl. Decke es ab und lasse es mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Erdnüsse vorbereiten

Mahle die gerösteten Erdnüsse grob oder fein, je nach gewünschter Konsistenz. Hacke die Chilis fein.

Sauce kochen

Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die Chilis kurz an. Gib die gemahlenen Erdnüsse, Kokosmilch (oder Wasser), Palmzucker und restliches Kecap Manis hinzu.

Einköcheln

Lasse die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln, bis das Öl sich leicht absetzt und die gewünschte Dicke erreicht ist. Schmecke mit Limettensaft und Salz ab.

Spießen

Stecke 3 bis 4 Fleischstücke fest auf jeden gewässerten Bambusspieß.

Grillen

Grille die Spieße über heißer Holzkohle (für das authentische Raucharoma) oder in einer Grillpfanne ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart und leicht verkohlt sind. Bestreiche sie zwischendurch dünn mit einer Mischung aus Öl und Kecap Manis für extra Glanz.

Anrichten

Serviere die heißen Spieße sofort mit der Erdnusssauce, gewürfelten Gurken, rohen Zwiebeln und optional Reiswürfeln (Lontong) oder gedämpftem Reis.