Scharf Zitronengras Grillwurst Sai Oua Nordthailändische Wurst Chiang Mai Wurst 🌍 Thailändische Küche 🌍 Laotisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Grillgericht

Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst)

Name: Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 2 Stängel Zitronengras; 5 Blatt Kaffir-Limettenblätter; 3 Stück Schalotte; 5 Stück Knoblauch; 3 cm Galgant; 1 Stück Koriander; 5 Stück Chili; 1 EL Rote Currypaste; 1 EL Fischsauce; 1 TL Kurkuma; 1 Prise Salz

Eine würzige, aromatische Schweinewurst aus dem Norden Thailands und Laos. Diese Spezialität besticht durch eine intensive Füllung aus frischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern, die ihr ein unverwechselbares, zitrusartiges Aroma verleihen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
durchwachsen/fettreich

500 g
🥄

Zitronengras

2 Stängel
Kaffir-Limettenblätter

5 Blatt
Schalotte

3 Stück
Knoblauch

5 Stück
Galgant
frisch

3 cm
Koriander
mit Wurzeln; frisch

1 Stück
🥄

Chili
nach Geschmack; getrocknet

5 Stück
🥄

Rote Currypaste
Kaeng Khua

1 EL
🥄

Fischsauce

1 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 10/12 Zutaten (83%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

465 kcal

33,4 Eiweiß

34,1 Fett

4,8 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 30/32)

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Sai Oua (wörtlich 'gestopfter Darm') ist eine ikonische Spezialität aus Luang Prabang (Laos) und dem Norden Thailands. Im Gegensatz zu vielen westlichen Würsten besticht sie nicht durch Rauchgeschmack, sondern durch ein Feuerwerk an frischen Kräutern wie Zitronengras, Kaffir-Limette und Galgant, das die reiche Biodiversität der Region widerspiegelt. Ursprünglich eine königliche Delikatesse am Hofe von Laos, ist sie heute ein beliebter Street-Food-Klassiker.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Kräuterpaste

1

Kräuter schneiden

Entferne die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases und schneide das weiche Innere in sehr feine Ringe. Hacke auch den Galgant, die Schalotten, den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die Chilis grob vor.
2

Paste herstellen

Gib die vorbereiteten Kräuter zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen, aromatischen Paste. Alternativ kann ein leistungsstarker Mixer verwendet werden.

Wurstmasse herstellen

3

Vermengen

Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Füge die frisch hergestellte Kräuterpaste, die rote Currypaste, Fischsauce, Kurkuma und Salz hinzu.
4

Bindung erzeugen

Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung eine klebrige Konsistenz annimmt.

Füllen und Garen

5

Wurst füllen

Spüle den Schweinedarm gründlich aus und ziehe ihn auf die Tülle des Wurstfüllers. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne ihn zu prall zu stopfen, damit er beim Garen nicht platzt. Drehe alle 10-15 cm eine Wurst ab.
6

Grillen

Grille die Würste bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß!) für ca. 15-20 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis sie rundherum goldbraun sind und das Innere gar ist.
7

Servieren

Lasse die Wurst kurz ruhen, schneide sie dann schräg in mundgerechte Scheiben und serviere sie traditionell mit Klebreis und frischem Gemüse.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Lao_Sai_Oua.png - Foto: Isan1985 - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Lao_Sai_Oua.jpg - Foto: Bounthy - CC BY-SA 4.0

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