Nasi Pecel - Javanesischer Reis mit pikanter Erdnusssauce & Gemüse

Reis kochen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gare ihn anschließend im Reiskocher oder nach der Quellmethode im Topf, bis er locker und duftend ist.

Gemüse blanchieren

Blanchiere den Wasserspinat, die Schlangenbohnen und die Sprossen nacheinander kurz in kochendem Salzwasser. Sie sollten noch bissfest sein und ihre Farbe behalten. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.

• 💡 Achte darauf, das Gemüse nicht zu weich zu kochen – der 'Knack' ist wichtig für die Textur.

Gewürze vorbereiten

Brate den Knoblauch, die Chilis und den Kencur kurz in etwas Öl an, bis sie duften. Dies mildert die Schärfe und intensiviert das Aroma.

Sauce mahlen

Verarbeite die gerösteten Erdnüsse zusammen mit den angebratenen Gewürzen, den Kaffirlimettenblättern, dem Palmzucker, der Tamarinde und dem Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.

Sauce anrühren

Löse die gewünschte Menge der Erdnusspaste kurz vor dem Servieren mit warmem Wasser auf, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.

Servieren

Richte eine Portion Reis auf einem Teller (oder traditionell einem Bananenblatt) an. Drapiere das blanchierte Gemüse darauf und übergieße alles großzügig mit der Pecel-Sauce. Serviere das Gericht mit frischen Gurkenscheiben, Thai-Basilikum, gebratenem Tempeh und einem knusprigen Rempeyek-Cracker.