Ein aromatischer Streetfood-Klassiker aus Java: Zarte Würfel aus gepresstem Reiskuchen (Ketupat) treffen auf goldbraun gebratenen Tofu und knackige Mungobohnensprossen. Das Herzstück bildet die reichhaltige, süß-pikante Erdnusssauce, gekrönt von knusprigen Krupuk-Chips.
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Vollständige AnalyseKupat Tahu ist ein weit verbreitetes Gericht auf der indonesischen Insel Java, das je nach Region (z.B. Bandung, Magelang oder Solo) leicht variiert. Der Name setzt sich simpel aus den Hauptzutaten zusammen: 'Kupat' (die javanische Bezeichnung für Ketupat/Reiskuchen) und 'Tahu' (Tofu). Es wird traditionell oft zum Frühstück oder als sättigender Mittagssnack an kleinen Straßenständen (Warungs) serviert.
Tofu braten
Schneide den festen Tofu in mundgerechte Würfel. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Tofuwürfel rundherum goldbraun und knusprig an. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Sprossen blanchieren
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Mungobohnensprossen hinein und blanchiere sie nur kurz (ca. 30–60 Sekunden), damit sie ihren Biss behalten. Gieße sie sofort ab.
Reiskuchen schneiden
Nimm die fertigen Ketupat oder Lontong (Reiskuchen) und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Würfel.
Würze vorbereiten
Halbiere die Chilischoten und ziehe den Knoblauch ab. Gib beides zusammen mit dem Palmzucker und einer Prise Salz in einen Mörser (oder Mixer) und verarbeite es zu einer feinen Paste.
Sauce mischen
Füge die gerösteten Erdnüsse hinzu und mahle sie grob oder fein, je nach Vorliebe. Rühre nun das warme Wasser, die Tamarindenpaste und das Kecap Manis unter, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht. Schmecke bei Bedarf nochmals ab.
Teller zusammenstellen
Verteile zuerst die Reiskuchen-Würfel auf den Tellern. Gib den gebratenen Tofu und die blanchierten Sprossen darüber.
Finale
Übergieße das Gericht großzügig mit der frisch zubereiteten Erdnusssauce. Bestreue alles mit Röstzwiebeln und lege zum Schluss die knusprigen Krupuk obenauf. Serviere das Gericht sofort.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Ketupat2.jpg - Foto: Meutia Chaerani - CC BY 2.5
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