Sayur Asem (Indonesische Tamarindensuppe)

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, geröstete Kemirinüsse und die Garnelenpaste in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste.

Gemüse vorbereiten

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide den Mais in Räder, die Bohnen in mundgerechte Stücke und würfle die Chayote. Schäle den Galgant und klopfe ihn leicht an, damit er sein Aroma besser abgibt.

Basis ansetzen

Bringe das Wasser (oder den Fond) in einem großen Topf zum Kochen. Gib die vorbereitete Gewürzpaste, den angedrückten Galgant, die Lorbeerblätter (Daun Salam) und die rohen Erdnüsse hinzu. Lasse alles ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Erdnüsse weicher werden.

Harte Zutaten garen

Füge nun die Maiskolben und (falls verwendet) die Melinjo-Nüsse sowie junge Jackfrucht hinzu. Koche die Suppe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Weiches Gemüse hinzufügen

Gib die Chayote-Würfel und die Schlangenbohnen in den Topf. Koche alles für etwa 5–7 Minuten weiter, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Würzen

Rühre die Tamarindenpaste und den Palmzucker unter. Schmecke die Suppe mit Salz ab. Sie sollte eine deutliche Balance zwischen sauer, süß und herzhaft aufweisen.

Blattgrün und Finish

Füge ganz zum Schluss die Melinjo-Blätter (oder Spinat) hinzu und nimm den Topf sofort vom Herd, damit das Grün seine Farbe behält. Serviere die Suppe heiß oder zimmerwarm als Beilage zu Reis, gesalzenem Fisch und Sambal.