Karedok – Sundanesischer Rohkostsalat mit würziger Erdnusssauce

Gemüse waschen und schneiden

Wasche alle Gemüsesorten gründlich unter kaltem Wasser. Schneide die Schlangenbohnen, den Kohl, die Gurke und ggf. die Chayote sowie die Auberginen in mundgerechte, feine Stücke. Lasse die Sprossen gut abtropfen.

• 💡 Je frischer und knackiger das Gemüse, desto authentischer das Erlebnis. Das Gemüse sollte wirklich roh bleiben.

Grundwürze mörsern

Gib die Chilis, den Kencur (Sand-Ingwer), die geröstete Garnelenpaste (Terasi), Salz und den Palmzucker in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, aromatischen Paste.

Erdnüsse einarbeiten

Füge die frittierten Erdnüsse hinzu und mörser sie kräftig mit, bis eine sämige Masse entsteht. Die Textur darf ruhig noch etwas stückig bleiben ('crunchy').

Sauce binden

Rühre das Tamarindenwasser und schluckweise warmes Wasser unter, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht, die das Gemüse gut umhüllen kann. Schmecke final ab – es sollte eine Balance aus süß, scharf, salzig und dem typischen Kencur-Aroma sein.

Vermengen und Servieren

Gib das vorbereitete Gemüse und das Thai-Basilikum direkt in den Mörser (oder eine große Schüssel) zur Sauce. Wende alles behutsam, bis jedes Stück gut mit dem Dressing bedeckt ist. Serviere sofort, bestreut mit extra Röstzwiebeln und Krabbenchips (Krupuk).

• 💡 Serviere Karedok traditionell mit warmem Reis oder Lontong (Reiskuchen) für eine vollständige Mahlzeit.