Festessen Slow Food Traditionsgericht Lammgericht Indisches Curry Aurangabad 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptspeise

Naan Qalia - Der königliche Klassiker aus Aurangabad

Name: Naan Qalia - Der königliche Klassiker aus Aurangabad
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg Lammfleisch; 4 Stück Zwiebel; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 Tasse Joghurt; 2 EL Kokosraspel; 1 EL Mohnsamen; 1 EL Chironji; 1 TL Kurkuma; 2 TL Rotes Chilipulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Garam Masala; 3-4 Stück Nelken; 1 Stück Zimtstange; 2 Stück Lorbeerblatt; Salz; Öl; Koriander; Für das Naan: 500g Weizenmehl; Für das Naan: 1 TL Hefe; Für das Naan: Etwas Jaggery

Ein historisches Gericht aus der Tughlaq-Dynastie, das zartes Fleisch in einer reichhaltigen, würzigen Sauce (Qalia) mit einem speziellen, goldenen Fladenbrot (Naan) vereint. Die einzigartige Kombination aus langsam geschmortem Fleisch und dem mit Kurkuma-Jaggery-Wasser bestrichenen Brot ist ein Fest für die Sinne.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
mit Knochen; oder Rindfleisch

1 kg
Zwiebel
groß

4 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

2 EL
Joghurt

1 Tasse
🥄

Kokosraspel
getrocknet

2 EL
🥄

Mohnsamen
Khus-Khus

1 EL
🥄

Chironji
Buchanania lanzan; oder Cashewkerne

1 EL
🥄

Kurkuma
Pulver

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

2 TL
🥄

Korianderpulver

1 EL
🥄

Kreuzkümmelpulver

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Nelken

3-4Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Salz
nach Geschmack
🥄

Öl
oder Ghee; zum Braten
Koriander
frisch; zum Garnieren
🥄

Für das Naan: 500g Weizenmehl
Maida
🥄

Für das Naan: 1 TL Hefe
🥄

Für das Naan: Etwas Jaggery
Palmzucker; und Kurkuma; für den Anstrich

Nährstoffdaten 14/21 Zutaten (67%)

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Naan Qalia hat seine Wurzeln in der Tughlaq-Dynastie des 14. Jahrhunderts. Als Sultan Muhammad bin Tughluq seine Hauptstadt von Delhi nach Daulatabad verlegte, entstand dieses Gericht als nahrhafte Verpflegung für sein riesiges Heer. Heute ist es das kulinarische Wahrzeichen von Aurangabad und ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller Hochzeiten.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Pasten

1
Gewürze rösten

Röste die Kokosraspeln, Mohnsamen und Chironji (oder Cashews) nacheinander in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften.
- 💡 Achte darauf, die Mohnsamen nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden.
2

Zwiebelpaste herstellen

Schneide zwei der Zwiebeln in Ringe und brate sie in etwas Öl dunkelbraun an. Mahle diese Röstzwiebeln zusammen mit der Kokos-Mohn-Mischung zu einer feinen Paste. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Zubereitung der Qalia (Fleischsauce)

3

Fleisch anbraten

Erhitze reichlich Öl oder Ghee in einem großen Topf. Gib die ganzen Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeer) hinzu und brate anschließend die restlichen, fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig an. Füge das Fleisch und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate alles scharf an.
4

Würzen und Schmoren

Rühre Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel unter. Gib nun die vorbereitete Kokos-Zwiebel-Paste und den Joghurt hinzu. Vermenge alles gut und lasse es kurz aufkochen.
5

Garen

Gieße genügend Wasser auf, um das Fleisch zu bedecken. Reduziere die Hitze und lasse die Qalia bei geschlossenem Deckel sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt (Tari).

Finish

6

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit Salz und Garam Masala ab. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander.
7

Servieren

Serviere die heiße Qalia traditionell mit dem speziellen Naan, das für seine goldene Farbe (durch Kurkuma-Wasser) bekannt ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Naan_Qalia.jpg - Foto: Nefirious (talk) 07:52, 26 July 2009 (UTC) - CC BY-SA 3.0

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