Naan Qalia - Der königliche Klassiker aus Aurangabad

Gewürze rösten

Röste die Kokosraspeln, Mohnsamen und Chironji (oder Cashews) nacheinander in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften.

• 💡 Achte darauf, die Mohnsamen nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden.

Zwiebelpaste herstellen

Schneide zwei der Zwiebeln in Ringe und brate sie in etwas Öl dunkelbraun an. Mahle diese Röstzwiebeln zusammen mit der Kokos-Mohn-Mischung zu einer feinen Paste. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Fleisch anbraten

Erhitze reichlich Öl oder Ghee in einem großen Topf. Gib die ganzen Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeer) hinzu und brate anschließend die restlichen, fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig an. Füge das Fleisch und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate alles scharf an.

Würzen und Schmoren

Rühre Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel unter. Gib nun die vorbereitete Kokos-Zwiebel-Paste und den Joghurt hinzu. Vermenge alles gut und lasse es kurz aufkochen.

Garen

Gieße genügend Wasser auf, um das Fleisch zu bedecken. Reduziere die Hitze und lasse die Qalia bei geschlossenem Deckel sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt (Tari).

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit Salz und Garam Masala ab. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander.

Servieren

Serviere die heiße Qalia traditionell mit dem speziellen Naan, das für seine goldene Farbe (durch Kurkuma-Wasser) bekannt ist.