Klassisches Mutton Curry - Zartes Lamm in aromatischer Sauce

Fleisch marinieren

Vermenge die Fleischwürfel in einer Schüssel mit dem Joghurt, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL Kurkuma und etwas Salz. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten, besser aber 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit es mürbe wird.

Gewürze anrösten

Erhitze das Senföl oder Ghee in einem schweren Topf. Gib die ganzen Gewürze (Lorbeerblätter, Kardamom, Zimtstange) hinzu und brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Zwiebeln karamellisieren

Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze geduldig an, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe angenommen haben. Dies ist entscheidend für den Geschmack der Sauce.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel! Die Zwiebeln geben dem Curry die dunkle Farbe und süßliche Tiefe.

Aromen verbinden

Rühre die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie für 1-2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verflogen ist. Gib dann die Tomaten sowie das Chili-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver hinzu. Koche alles unter Rühren, bis sich das Öl an den Rändern absetzt.

Fleisch anbraten

Gib das marinierte Fleisch samt Marinade in den Topf. Erhöhe die Hitze kurz und brate das Fleisch unter ständigem Rühren für etwa 5-10 Minuten scharf an, um die Poren zu schließen und Röstaromen zu erzeugen.

Langsam garen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Decke den Topf ab und lasse das Curry im eigenen Saft schmoren. Füge bei Bedarf schluckweise heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erhalten. Gare das Fleisch für ca. 1,5 bis 2 Stunden, bis es butterzart ist.

Abschmecken

Streue zum Schluss das Garam Masala über das Gericht und schmecke final mit Salz ab. Garniere das Curry großzügig mit frischem Koriander und serviere es heiß.