Moghulisches Hühner-Biryani mit Dum-Garung

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. Hühnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chilis und Kräuter vorbereiten.

2. 2

   Marinade: Hühnchen mit Joghurt, 1 EL Öl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 TL Chili-Pulver, Salz und Zitronensaft vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren, idealerweise 2 Stunden im Kühlschrank.

3. 3

   Reis kochen: Einweichwasser abgießen. Reis in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

4. 4

   Zwiebeln anbraten: In einem großen, schweren Topf (mit Deckel) 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln goldbraun anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chilis dazugeben und 2 Minuten dünsten.

5. 5

   Hühnchen anbraten: Mariniertes Hühnchen hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt.

6. 6

   Gewürze und Tomaten: Tomaten, Kardamom, Zimtstange und restliche Gewürze hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

7. 7

   Schichten: Eine Hälfte des Reises auf das Hühnchen geben. Darauf die Hälfte von Koriander und Minze verteilen. Restlichen Reis daraufgeben. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Ghee und Saffranwasser gleichmäßig darüber verteilen.

8. 8

   Dum-Garung: Topf mit einem dichten Deckel verschließen (ggf. mit Teig oder Küchenpapier abdichten). Bei sehr schwacher Hitze 25–30 Minuten dämpfen, ohne Deckel zu öffnen.

9. 9

   Servieren: Vorsichtig mit einem Löffel durchheben, damit sich die Schichten vermischen. Mit Raita und gebratenem Auberginen-Curry servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Mirchi ka salan and Dahi chutney – Foto: Randhirreddy at English Wikipe (CC BY-SA 3.0)

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Kyet Shar Soon biryani – Foto: onourownpath.com (CC BY-SA 2.0)

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Hyderabadi egg biryani – Foto: Ravi Dwivedi (CC BY-SA 4.0)

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Havij polo – Foto: Topsy turvy (CC BY-SA 3.0)

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"Hyderabadi Dum Biryani" – Foto: Mahi Tatavarty (CC BY-SA 4.0)

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