Nordindische Chole Bhature

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Zwei Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die dritte Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Chilis hacken.

2. 2

   Für das Bhatura (Brot) das Mehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Joghurt und 2 EL Pflanzenöl hinzufügen. Nach und nach lauwarmes Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen (Fermentation).

3. 3

   Die eingeweichten Kichererbsen abgießen. In einem Topf mit frischem Wasser, Salz, der Zimtstange, den Lorbeerblättern und dem Teebeutel (für die Farbe) weich kochen. Im Schnellkochtopf dauert dies ca. 20-25 Minuten, im normalen Topf etwa 45-60 Minuten. Nach dem Kochen den Teebeutel und die ganzen Gewürze entfernen.

4. 4

   In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Kreuzkümmel kurz anrösten, dann die Zwiebelwürfel goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili dazugeben und kurz mitdünsten.

5. 5

   Die Tomatenwürfel sowie Korianderpulver, Kurkuma, Chilipulver und Amchur hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl von der Masse trennt.

6. 6

   Die gekochten Kichererbsen samt etwas Kochflüssigkeit zur Gewürzpaste geben. Alles gut vermengen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Einige Kichererbsen mit dem Kochlöffel am Rand zerdrücken, um die Sauce sämiger zu machen. Zum Schluss Garam Masala unterrühren und mit Salz abschmecken.

7. 7

   Das Frittieröl in einem Wok oder hohen Topf erhitzen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in tischtennisballgroße Portionen teilen. Diese zu ovalen oder runden Fladen ausrollen.

8. 8

   Die Fladen vorsichtig in das heiße Öl geben. Sofort mit einem Schaumlöffel heißes Öl über den Fladen schöpfen oder ihn sanft unterdrücken, damit er sich aufbläht. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. 9

   Chole Bhature heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, Zwiebelringen und Zitronenspalten.

📸 Cook Snaps 1

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Chole Bhature from Nagpur – Foto: Dheerajk88 (CC BY-SA 4.0)

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