Klassisches Chicken Chettinad

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder zu einer Paste reiben. Grüne Chilis längs einschneiden.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit Kurkuma, Zitronensaft und etwas Joghurt vermengen und marinieren lassen, während die Gewürzpaste zubereitet wird.

3. 3

   Für die Masala-Paste: In einer Pfanne ohne Öl die getrockneten roten Chilis, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Mohn, Kardamom, Zimt und Nelken bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Die Kokosraspel hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

4. 4

   Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen und in einem Mixer (ggf. mit einem kleinen Schluck Wasser) zu einer feinen Paste mahlen.

5. 5

   Das Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die restlichen Gewürze (optional: Sternanis, Lorbeerblatt) und die Curryblätter kurz anbraten.

6. 6

   Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Dann Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis dazugeben und weitere 1-2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwindet.

7. 7

   Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden und zerfallen.

8. 8

   Das marinierte Hähnchenfleisch in den Topf geben und gut unterrühren, sodass es von der Zwiebel-Tomaten-Mischung bedeckt ist. Etwa 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

9. 9

   Die vorbereitete Masala-Paste hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.

10. 10

    Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist und sich das Öl leicht absetzt.

11. 11

    Mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren und heiß servieren. Passt hervorragend zu Reis, Paratha oder Naan.

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Chettinad Chicken Fry-Home-AndhraPradesh-005 – Foto: M N Swarna (CC BY-SA 4.0)

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