Bún Chả – Vietnamesisches Grillfleisch mit Reisnudeln und Kräutern

Marinade anrühren

Vermische die fein gehackten Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs, 3 EL Fischsauce, Rohrohrzucker und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer würzigen Marinade.

Fleisch vorbereiten

Forme aus dem Hackfleisch kleine, etwa 1 cm dicke Patties. Lege diese zusammen mit den Schweinebauchscheiben in die Marinade.

• 💡 Achte darauf, dass alle Fleischstücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.

Marinieren lassen

Decke das Fleisch ab und lasse es für mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief einziehen können.

Gemüse einlegen

Vermenge die Papaya- und Karottenscheiben mit Reisessig, Zucker und Salz. Lasse das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen.

• 💡 Knete das Gemüse kurz mit den Händen durch, damit es schneller weich wird und die Marinade aufnimmt.

Dip (Nước chấm) ansetzen

Löse den Zucker im warmen Wasser auf. Füge 100 ml Fischsauce, Limettensaft, den restlichen Knoblauch und die gehackte Chili hinzu. Halte den Dip bei geringer Hitze warm.

Nudeln zubereiten

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

Fleisch grillen

Grille die Patties und den Schweinebauch über heißer Holzkohle (oder in der Grillpfanne), bis sie von beiden Seiten tiefbraun und leicht knusprig sind.

Servieren

Verteile den warmen Dip in kleine Schälchen und gib die gegrillten Fleischstücke sowie die eingelegten Pickles direkt hinein. Serviere die Reisnudeln, Salatblätter und frischen Kräuter auf einer großen Platte dazu.