Nam Ngiao - Nordthailändische Nudelsuppe mit würzigen Schweinerippchen und Dok-Ngiew-Blüten

Zutaten einweichen

Weiche die getrockneten Dok Ngiew Blüten und die getrockneten Chilischoten separat in warmem Wasser für ca. 20 Minuten ein, bis sie weich sind. Entferne bei den Blüten gegebenenfalls harte Stiele.

• 💡 Wenn du keine Dok Ngiew findest, kannst du sie weglassen, aber sie sind essenziell für den authentischen Geschmack.

Paste herstellen

Gib die eingeweichten Chilis (abgetropft), Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, gegrillte Thua Nao (oder Garnelenpaste), Kurkuma und Salz in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereitete Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt. Füge das Schweinehackfleisch und die Rippchen hinzu und brate alles an, bis das Fleisch rundherum Farbe angenommen hat.

Köcheln lassen

Gieße das Wasser oder die Brühe auf und bringe alles zum Kochen. Gib die eingeweichten Dok Ngiew Blüten hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis die Rippchen zart sind. Schöpfe dabei gelegentlich den aufsteigenden Schaum ab.

Vollenden

Füge die halbierten Kirschtomaten und (falls verwendet) die Blutkuchenwürfel hinzu. Köchle weitere 10-15 Minuten, bis die Tomaten weich sind, aber noch nicht zerfallen. Schmecke die Suppe mit Fischsauce und ggf. etwas Zucker ab. Sie sollte würzig, salzig und durch die Tomaten leicht säuerlich schmecken.

Anrichten

Verteile die vorbereiteten Reisnudeln auf Schalen. Schöpfe die heiße Suppe mit Rippchen, Blut und Tomaten großzügig darüber.

Garnieren

Serviere das Gericht sofort und reiche dazu die typischen Beilagen: eingelegter Senfkohl, frische Sojasprossen, gehackter Koriander und Frühlingszwiebeln, frittierter Knoblauch, knusprige Schweineschwarten, frittierte Chilis und Limettenspalten zum individuellen Nachwürzen.