Ein deftiger Fleischeintopf aus Nordmexiko, der traditionell auf einer großen Stahlscheibe zubereitet wird. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten wie Speck, Chorizo und Rindfleisch macht dieses Gericht zu einem echten Cowboy-Festmahl.
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Die Discada ist ein ikonisches Gericht der nordmexikanischen Vaquero-Kultur. Ursprünglich verwendeten Bauern ausgediente Pflugscheiben (Discos) als provisorische Woks über offenem Feuer, um eine deftige Mahlzeit aus verschiedenen Fleischresten und Gemüse zuzubereiten, was ihr den Spitznamen 'Cowboy-Wok' einbrachte.
Vorbereitung: Zwiebeln, Paprika, Jalapeños und Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Den Bacon und den Kochschinken in mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander grob hacken.
Den Wok oder eine sehr große Pfanne (traditionell die Discada) auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
Den Bacon in die Mitte der Pfanne geben und knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist. Das gebratene Fleisch an den kühleren Außenrand der Pfanne schieben.
Die Chorizo-Masse (aus dem Darm gedrückt) in das heiße Fett in der Mitte geben, krümelig braten und ebenfalls an den Rand schieben.
Das Rinder- und Schweinehackfleisch sowie die Schinkenwürfel in der Mitte scharf anbraten, bis sie durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und zum restlichen Fleisch an den Rand schieben.
Zwiebeln, Paprika, Jalapeños und Knoblauch im verbliebenen Bratfett in der Mitte andünsten, bis sie weich sind. Dann die Tomaten hinzufügen und kurz mitschmoren.
Alles in der Pfanne (Fleisch vom Rand und Gemüse aus der Mitte) gut miteinander vermengen.
Optional mit dem Dunkelbier ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und sich die Aromen verbunden haben.
Die Discada mit frischem Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren. Dazu die Tortillas reichen, die kurz am Pfannenrand erwärmt werden können.
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DISCADA – Foto: Gabriel.ibanez.lito (CC BY-SA 4.0)
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