Südamerikanisches Seco (Koriander-Fleischeintopf)

Zutaten vorbereiten

Schneide das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebeln, Tomaten und Paprika fein und hacke den Knoblauch.

Korianderpaste herstellen

Püriere das gesamte Bund Koriander mitsamt den feinen Stielen und einem kleinen Schluck Wasser oder Öl in einem Mixer zu einer glatten Paste.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im großen Schmortopf. Brate die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundherum scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste gebildet haben. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

Sofrito zubereiten

Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in das verbliebene Bratfett im Topf. Dünste alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich und glasig ist. Füge dann die Tomatenwürfel und den Kreuzkümmel hinzu und brate die Mischung für einige Minuten weiter, bis die Tomaten zerfallen.

Ablöschen und Köcheln

Gib das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Lösche alles mit dem hellen Bier ab und rühre die vorbereitete Korianderpaste großzügig unter.

Garen

Bringe den Eintopf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Decke den Topf ab und lasse das Seco für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und fast zerfällt. Schmecke die Sauce abschließend kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.