Khinkali - Saftige georgische Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach das kalte Wasser hinzu und verknete alles zu einem sehr festen, elastischen Teig. Knete mindestens 10-15 Minuten kräftig, bis der Teig geschmeidig ist.

• 💡 Der Teig muss fester sein als normaler Nudelteig, damit er die Brühe hält.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Folie ein und lasse ihn für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

Fleisch mischen

Mische das Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, dem Knoblauch, dem gehackten Koriander und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Cumin, Chili) gründlich.

Flüssigkeit einarbeiten

Rühre nun nach und nach die kalte Brühe oder das Wasser unter die Fleischmasse. Arbeite die Flüssigkeit so lange ein, bis sie vom Fleisch aufgenommen wurde und die Masse sehr weich und saftig wirkt.

• 💡 Dies ist das Geheimnis für die köstliche Brühe im Inneren der fertigen Khinkali.

Ausrollen & Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dünn aus. Steche Kreise mit etwa 15 cm Durchmesser aus. Gib jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte.

Falten

Nimm den Teigrand an einer Stelle hoch und lege ihn in kleine Falten rundherum zur Mitte hin, wie eine Ziehharmonika. Drehe das entstandene Säckchen oben fest zusammen, sodass ein kleiner Stiel (der 'Kuchi') entsteht. Drücke diesen gut fest, damit der Saft nicht ausläuft.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Khinkali vorsichtig mit dem Stiel nach oben ins siedende Wasser. Rühre behutsam um, damit sie nicht am Boden kleben. Koche sie ca. 10-12 Minuten. Wenn sie oben schwimmen und der Teig glänzt, sind sie fertig.

Servieren

Hebe die Khinkali mit einer Schaumkelle heraus, bestreue sie reichlich mit grobem schwarzem Pfeffer und serviere sie sofort heiß.

• 💡 Khinkali isst man traditionell mit den Händen: Am Stiel festhalten, ein kleines Loch hineinbeißen, die Brühe trinken und dann den Rest essen. Der harte Stiel bleibt oft übrig.