Saftige Pintobohnen, langsam in dunklem Bier mit Speck und Gewürzen geschmort – ein herzhaftes, aromatisches Gericht aus der tex-mex Küche. Perfekt als Beilage zu Tacos, Enchiladas oder als Dip mit Tortilla-Chips.
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Borracho-Bohnen, übersetzt 'betrunkenen Bohnen', stammen aus der tex-mex und mexikanischen Küche und sind bekannt für ihren intensiven Geschmack durch das Kochen in Bier. Der Name spielt auf das Bier im Rezept an – ein Genuss, der oft bei Grillfesten oder Familienessen serviert wird. Traditionell werden sie mit Epazote gewürzt, einem aromatischen Kraut, das auch die Verdauung unterstützt.
Vorbereitung: Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Koriander fein würfeln bzw. hacken.
Speck in einem großen Kochtopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze auslassen, bis knusprig. Speck herausnehmen und beiseitestellen, Fett im Topf belassen.
Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño im Speckfett andünsten, bis weich. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano bestreuen und kurz mitrösten.
Eingeweichte Bohnen in den Topf geben, mit Bier und Wasser auffüllen, sodass die Bohnen etwa 3 cm bedeckt sind. Tomaten und Epazote (falls verwendet) hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei leichtem Sieden 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und ggf. Wasser nachgießen.
Zum Schluss Speck und gehackten Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit frischem Limettensaft beträufeln und warm servieren.
@kochcode-team
Homemade salsa and borracho bean dip – Foto: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) from Minneapolis, MN, US (CC BY 2.0)
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