Katsu Sando – Das legendäre japanische Schnitzel-Sandwich

Fleisch plattieren

Klopfe die Schweineschnitzel leicht mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines Messers, um die Fasern zu lockern. Würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit Panko-Paniermehl.

Panieren

Wende das Fleisch zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe es dann durch das Ei und drücke es abschließend fest in das Panko, damit die Brösel gut haften.

• 💡 Für extra Knusprigkeit kannst du das Fleisch doppelt panieren (Ei -> Panko -> Ei -> Panko), aber klassisch reicht einmal.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C.

Ausbacken

Frittiere die Schnitzel goldbraun und knusprig, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Fleisch sollte innen saftig und außen kross sein.

Abtropfen

Lasse die fertigen Tonkatsu auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Brot bestreichen

Bestreiche jeweils eine Seite der Brotscheiben dünn mit Butter und Senf.

Belegen

Gib eine Schicht feingeschnittenen Kohl auf die untere Brotscheibe. Lege das heiße Schnitzel darauf und bestreiche es großzügig mit Tonkatsu-Sauce. Lege die zweite Brotscheibe darauf.

Pressen & Schneiden

Lege einen schweren Teller für 2-3 Minuten auf das Sandwich, damit sich Brot und Füllung verbinden. Schneide anschließend die Ränder (Kruste) sauber ab und drittle das Sandwich in rechteckige Stücke.

• 💡 Das Abschneiden der Ränder ist essenziell für die typisch japanische Ästhetik ('Mimi nashi' - ohne Ohren).