Korokke (Japanische Kartoffelkroketten)

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleichmäßige Stücke und koche sie in gesalzenem Wasser weich. Gieße das Wasser ab und dämpfe die Kartoffeln im heißen Topf kurz aus, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

• 💡 Für besonders cremige Korokke sollten die Kartoffeln so trocken wie möglich sein, bevor sie gestampft werden.

Fleisch anbraten

Erhitze währenddessen das Öl in einer Pfanne. Dünste die gewürfelten Zwiebeln glasig an, gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es durchgegart ist. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Masse vermengen

Stampfe die heißen Kartoffeln fein. Hebe die Fleisch-Zwiebel-Mischung unter das Püree, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Schmecke die Masse nochmals ab.

Abkühlen lassen

Lasse die Kartoffelmasse vollständig abkühlen (am besten ausgebreitet auf einem Blech oder Teller). Dies ist entscheidend, damit die Korokke beim Frittieren nicht aufplatzen.

Formen

Teile die abgekühlte Masse in 8 bis 10 gleich große Portionen. Forme daraus mit den Händen flache, ovale Laibe (ca. 2-3 cm dick).

Panierstraße vorbereiten

Bereite drei Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko-Paniermehl.

Panieren

Wende jeden Kartoffel-Laib zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe ihn dann durch das Ei und wende ihn zuletzt im Panko, sodass er rundherum gut bedeckt ist.

Frittieren

Erhitze das Frittieröl auf ca. 170-180 °C. Gib vorsichtig 2-3 Korokke gleichzeitig ins heiße Öl und frittiere sie goldbraun und knusprig (ca. 3-4 Minuten).

• 💡 Frittiere nicht zu viele auf einmal, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Korokke fettig werden oder aufplatzen.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Korokke mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie heiß, klassisch mit Tonkatsu-Sauce und fein geschnittenem Kohl.