Mediterraner Gemüseauflauf mit Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einer Unterlage ausbreiten, leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend die Flüssigkeit abtupfen oder die Scheiben kurz abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.

2. 2

   Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Zucchinischeiben beidseitig dünn mit Öl bestreichen (hier eignet sich das Öl der getrockneten Tomaten besonders gut) und auf einem Backrost verteilen. Solange grillen, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden und die zweite Seite bräunen (ca. 8 Minuten pro Seite, je nach Ofen).

3. 3

   Währenddessen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform leicht mit Öl ausstreichen und die fertig gegrillten Zucchinischeiben als erste Schicht hineinlegen.

4. 4

   Nun die Auberginenscheiben ebenfalls beidseitig mit Öl bepinseln und wie zuvor die Zucchini im Ofen von beiden Seiten goldbraun grillen.

5. 5

   Für die Soße die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin anbraten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit dem Rotwein ablöschen.

6. 6

   Die stückigen Tomaten (Pizzatomaten) und die getrockneten Kräuter (Paprikapulver, Oregano, Thymian, getrocknetes Basilikum) sowie Chilipulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

7. 7

   Die Hälfte der Tomatensoße auf den Zucchinischeiben in der Auflaufform verteilen. Die gegrillten Auberginen darauf schichten, den Rest der Soße darübergeben und abschließend mit den Paprikawürfeln bestreuen.

8. 8

   Den Parmesan frisch über den Auflauf reiben. Die verbliebene Knoblauchzehe pressen und über dem Käse verteilen. Den Auflauf im Ofen (Grillfunktion) für ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse verlaufen und die Paprika leicht gebräunt ist.

9. 9

   Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu passt frisches Baguette.

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