Marokkanisches Hähnchen-Couscous (K'seksoo Mitidja)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander und Petersilie waschen und jeweils mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden. Safranfäden in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zerdrücken. Mandeln und Pinienkerne separat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenteile darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

3. 3

   Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenwürfel, Paprikastücke, die Kräuterbündel sowie Ingwer, Nelken, Muskat, Zimt, Safran und Kurkuma hinzufügen. Mit 2 Litern Wasser aufgießen.

4. 4

   Alles aufkochen und abgedeckt etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch weich ist.

5. 5

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Fleisch und die Paprikastücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in einer ofenfesten Form im Ofen warm halten.

6. 6

   Die Kräutersträußchen aus dem Sud entfernen. Sultaninen und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze ziehen lassen.

7. 7

   Das restliche Wasser (ca. 500 ml) mit der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

8. 8

   4 EL der heißen Brühe zum Couscous geben und diesen mit einer Gabel locker aufbrechen.

9. 9

   Zum Servieren den Couscous mittig auf einer großen Platte anrichten. Mit den Hähnchenteilen und Paprika umlegen. Mit den Mandeln und den restlichen Pinienkernen bestreuen. Die Brühe separat dazu reichen (optional mit Harissa für Schärfe).

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