Katarisches Machboos (Aromatischer Gewürzreis mit Lamm)

Gewürzmischung herstellen

Röste ganze Koriandersamen, Pfefferkörner, Zimtstangen, Nelken, Kardamom und getrocknete Chilis kurz in einer Pfanne an, bis sie duften. Mahle sie anschließend zusammen mit getrocknetem Ingwer und Kurkuma zu einem feinen Pulver (Bizar).

Reis vorbereiten

Wasche den Basmatireis in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Anbraten

Erhitze das Öl oder Ghee im Schmortopf. Brate die Fleischstücke von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Basis garen

Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie glasig. Füge Knoblauch, Ingwer und die Chilis hinzu und röste sie kurz mit. Rühre die Bizar-Gewürzmischung unter, bis sich das Aroma entfaltet.

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge die Tomatenwürfel und das Wasser (oder die Brühe) hinzu. Lasse alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 60–80 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Reis hinzufügen

Gieße das Einweichwasser des Reises ab. Gib den Reis direkt zum Fleisch und dem Sud in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa 2 cm über dem Reis stehen – füge bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzu.

Dämpfen

Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und decke den Topf fest ab (evtl. mit einem Küchentuch unter dem Deckel). Lasse den Reis ca. 15–20 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Anrichten

Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Richte das Machboos auf einer großen Platte an, garniere es großzügig mit gehackter Petersilie und Limettenzesten.