Saudi-arabische Kabsa (Nationalgericht)

Reis einweichen

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für ca. 20-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Safran vorbereiten

Weiche die Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ein, um ihr volles Aroma und die Farbe zu lösen.

Aromen anrösten

Erhitze das Ghee im Schmortopf. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an. Füge den Knoblauch, die Zimtstange, Kardamom, Nelken und die eingestochenen schwarzen Limetten hinzu. Rühre alles kurz um, bis es duftet.

Fleisch anbraten

Gib die Fleischstücke in den Topf und brate sie von allen Seiten goldbraun an, um Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren

Rühre das Tomatenmark und die gehackten Tomaten unter. Gieße die Brühe an und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln (bei Lamm etwas länger), bis es zart ist.

Reis kochen

Nimm das Fleisch optional kurz heraus, um den Reis gleichmäßiger unterzurühren. Gieße den eingeweichten Reis ab und gib ihn in die kochende Flüssigkeit. Der Flüssigkeitsstand sollte ca. 1-2 cm über dem Reis liegen. Füge das Safranwasser hinzu.

• 💡 Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, ergänze vorsichtig etwas heißes Wasser.

Garprozess

Lege das Fleisch (falls entnommen) wieder oben auf den Reis. Decke den Topf fest ab und reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Lasse den Reis ca. 15-20 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

Anrichten

Röste in der Zwischenzeit die Mandeln und Rosinen in einer kleinen Pfanne an. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf. Richte die Kabsa auf einer großen Platte an, lege das Fleisch darauf und garniere alles großzügig mit den Mandeln und Rosinen.