Das Nationalgericht Saudi-Arabiens: Ein aromatischer One-Pot-Reis mit zartem Hähnchen, exotischen Gewürzen wie schwarzer Limette (Loomi) und gerösteten Nüssen. Perfekt für gesellige Runden.
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Kabsa gilt als das Nationalgericht Saudi-Arabiens und ist ein Symbol der arabischen Gastfreundschaft. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'kbs' ab, was 'pressen' bedeutet und sich auf die Technik bezieht, alle Zutaten zusammen in einem Topf zu garen, wodurch sich die Aromen intensiv verbinden. Traditionell wird das Gericht auf einer großen Platte serviert und gemeinschaftlich, oft mit der rechten Hand, gegessen.
Vorbereitung: Den Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und ca. 20 Minuten in Wasser einweichen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und grob raspeln.
Das Ghee in einem großen Topf erhitzen. Mandeln und Rosinen darin kurz goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Hähnchenteile in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Tomatenmark, Dosentomaten, geraspelte Karotten und alle Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer) hinzufügen. Die Loomis (getrocknete Limetten) mit einem Messer ein- oder zweimal einstechen und ebenfalls dazugeben.
Mit dem heißen Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
Den Reis abgießen und in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, damit sich der Reis verteilt. Er sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein (ggf. etwas Wasser nachgießen).
Den Deckel schließen und bei sehr niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten garen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
Das Hähnchen und den Reis auf einer großen Platte anrichten. Die Loomis und die Zimtstange entfernen (oder zur Dekoration lassen).
Mit den beiseite gestellten gerösteten Mandeln und Rosinen bestreut servieren.
@kochcode-team
Jarish SaudiCuisine – Foto: Sayom (CC BY-SA 4.0)
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