Eine exquisite marokkanische Pastete, die herzhafte und süße Aromen vereint. Zartes Hühnchen, eine würzige Eiersauce und knusprige Mandeln werden in hauchdünnen Teig geschichtet.
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Die Pastilla stammt ursprünglich aus dem islamischen Spanien (Al-Andalus) und wurde von Flüchtlingen nach dem Fall von Granada nach Nordafrika gebracht. Traditionell mit Taubenfleisch zubereitet, ist sie heute ein Festtagsgericht, das die typisch marokkanische Kombination aus süß und salzig perfektioniert.
Hähnchenschenkel in einem Topf mit Öl, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Safran, Salz und Pfeffer anbraten.
Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, vom Knochen lösen und klein zupfen.
Die Sauce im Topf einkochen lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.
Verquirlte Eier, Petersilie und Koriander in die Sauce rühren und unter Rühren stocken lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseite stellen.
Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, grob hacken und mit 1 TL Zimt und etwas Puderzucker vermischen.
Eine runde Backform mit geschmolzener Butter bestreichen. Mehrere Lagen Filoteig überlappend in die Form legen, jede Schicht mit Butter bestreichen.
Zuerst die Hähnchenmasse, dann die Eiermasse und schließlich die Mandelmasse einschichten.
Die überhängenden Teigränder darüber schlagen und mit weiteren Teigblättern abdecken, alles gut mit Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäuben (oft in einem Gittermuster).
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Bisteeya – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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Eine königliche marokkanische Spezialität aus Fès, die süße und herzhafte Aromen meisterhaft vereint. Zart geschmortes Hähnchenfleisch, eine aromatische Ei-Kräuter-Füllung und knusprige, zimtige Mandeln werden in hauchdünne, goldbraun gebackene Teigblätter gehüllt.
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