Ein würziger Klassiker aus der marokkanischen Küche: Saftige Rinderhackbällchen garen in einer aromatischen Tomatensauce, gekrönt von gestockten Eiern. Perfekt serviert mit frischem Fladenbrot direkt aus dem Tajine-Topf oder einer tiefen Pfanne.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Eine Zwiebel fein würfeln, die anderen beiden in Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken.
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit der feingewürfelten Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, der gehackten Petersilie sowie Ingwer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseitestellen.
In einem Tajine-Topf (alternativ einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel) etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Anschließend die Tomatenwürfel und den restlichen Knoblauch hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit einer Tasse Wasser ablöschen. Die Sauce mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Harissa pikant abschmecken.
Die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Den Topf abdecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Den Deckel abnehmen. Die Eier vorsichtig zwischen die Hackbällchen in die Sauce gleiten lassen (darauf achten, dass das Eigelb intakt bleibt).
Erneut abdecken und köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber nach Belieben noch weich ist. Heiß mit frischem Fladenbrot servieren.
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