Schwedische Kalbssülze (Kalvsylta) - Der Klassiker für das Smörgåsbord

Fleisch ansetzen

Wasche das Kalbfleisch gründlich unter kaltem Wasser. Gib es zusammen mit dem Wasser, der geschälten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Topf. Das Fleisch sollte knapp mit Wasser bedeckt sein.

Sanft garen

Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Reduziere die Hitze und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

• 💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von selbst zerfällt.

Brühe sieben

Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es zum Abkühlen beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Gewürze und Zwiebelreste zu entfernen.

Fleisch zerkleinern

Löse das abgekühlte Fleisch vom Knochen, entferne Sehnen und Fett. Schneide das magere Fleisch in sehr feine Würfel oder hacke es grob durch.

Mischen

Gib das zerkleinerte Fleisch zurück in die gesiebte Brühe und koche alles noch einmal kurz auf. Schmecke kräftig mit Salz und eventuell etwas Essig ab, da die Sülze nach dem Erkalten milder schmeckt.

• 💡 Falls du unsicher bist, ob die Sülze fest wird, weiche 3 Blatt Gelatine ein und rühre sie jetzt unter die nicht mehr kochende Flüssigkeit.

Abfüllen

Spüle eine Kastenform oder Schüssel mit kaltem Wasser aus. Fülle die Fleisch-Brühe-Mischung hinein. Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Servieren

Stürze die fest gewordene Kalbssülze auf eine Platte und schneide sie in Scheiben. Serviere sie klassisch mit eingelegten Roten Beten und Salzkartoffeln oder auf Knäckebrot.