Schwarzsauer (Traditionelle Norddeutsche Blutsuppe)

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Essig, den geschälten (ganzen oder halbierten) Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern, Nelken und Salz in einem großen Topf zum Kochen.

Fleisch garen

Gib die Schweinefleischwürfel in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis es vollkommen zart ist.

• 💡 Schäume zwischendurch den aufsteigenden Eiweißschaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

Sud passieren

Hebe das weich gekochte Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stelle es warm. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um die Gewürze und Zwiebeln zu entfernen, und gib die klare Brühe zurück in den Topf.

Blut binden

Rühre das Schweineblut mit einem Schneebesen langsam in die heiße (nicht mehr kochende!) Brühe ein. Erhitze die Suppe vorsichtig unter stetigem Rühren, bis sie andickt und eine sämige Konsistenz erreicht.

• 💡 Lasse die Suppe auf keinen Fall sprudelnd kochen, da das Blut sonst ausflocken kann.

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe kräftig mit Zucker, Salz und ggf. etwas mehr Essig ab, um die charakteristische süß-saure Note zu erhalten. Gib das Fleisch zurück in die Suppe und serviere sie heiß mit Salzkartoffeln oder Grießklößchen.