Schweinefleisch Traditionsgericht Blutsuppe Süß-Sauer Norddeutsche Küche Schlachttag 🌍 Deutsche Küche 🌍 Norddeutsch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Schwarzsauer (Traditionelle Norddeutsche Blutsuppe)

Name: Schwarzsauer (Traditionelle Norddeutsche Blutsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch; 1 l Schweineblut; 1.5 l Wasser; 200 ml Essig; 2 Stück Zwiebel; 3 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Pimentkorn; 5 Stück Pfefferkorn; 3 Stück Gewürznelke; 1 EL Salz; 2 EL Zucker; 1 EL Mehl

Ein historisches norddeutsches Gericht, das traditionell am Schlachttag zubereitet wurde. Diese süß-saure Blutsuppe vereint zartes Schweinefleisch mit einer dunklen, aromatischen Bindung aus Schweineblut und Essig, verfeinert mit typischen Gewürzen wie Lorbeer, Nelken und Piment.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
z.B. Bauch, Nacken oder Pfoten, in Würfel geschnitten

1 kg
🥄

Schweineblut
frisch, vom Metzger

1 l
Wasser

1.5 l
Essig
z.B. Branntweinessig

200 ml
Zwiebel

2 Stück
🥄

Lorbeerblatt

3 Stück
🥄

Pimentkorn

5 Stück
🥄

Pfefferkorn

5 Stück
🥄

Gewürznelke

3 Stück
Salz

1 EL
Zucker
nach Geschmack

2 EL
Mehl
optional zur weiteren Bindung

1 EL

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

664 kcal

100,8 Eiweiß

21,4 Fett

13,5 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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• Küchengarn (optional für Gewürzsäckchen)

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Schwarzsauer ist tief in der norddeutschen und ehemaligen ostpreußischen Esskultur verwurzelt. Als klassisches Gericht des Schlachttages diente es dazu, auch das Blut und kleinere Fleischstücke des Schweins (wie Pfoten oder Rüssel) vollständig und nahrhaft zu verwerten. Ähnlich wie die antike spartanische Blutsuppe galt es als kräftigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Suds

1

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Essig, den geschälten (ganzen oder halbierten) Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern, Nelken und Salz in einem großen Topf zum Kochen.
2
Fleisch garen

Gib die Schweinefleischwürfel in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis es vollkommen zart ist.
- 💡 Schäume zwischendurch den aufsteigenden Eiweißschaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

Fertigstellung der Suppe

3

Sud passieren

Hebe das weich gekochte Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stelle es warm. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um die Gewürze und Zwiebeln zu entfernen, und gib die klare Brühe zurück in den Topf.
4
Blut binden

Rühre das Schweineblut mit einem Schneebesen langsam in die heiße (nicht mehr kochende!) Brühe ein. Erhitze die Suppe vorsichtig unter stetigem Rühren, bis sie andickt und eine sämige Konsistenz erreicht.
- 💡 Lasse die Suppe auf keinen Fall sprudelnd kochen, da das Blut sonst ausflocken kann.
5

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe kräftig mit Zucker, Salz und ggf. etwas mehr Essig ab, um die charakteristische süß-saure Note zu erhalten. Gib das Fleisch zurück in die Suppe und serviere sie heiß mit Salzkartoffeln oder Grießklößchen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Schwarzsauer-3.jpg - Foto: Schwarzsauer.JPG: Overberg derivative work: An-d (talk) - CC BY-SA 3.0

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