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Ragda Pattice (Indischer Erbseneintopf mit Kartoffelplätzchen)

Name: Ragda Pattice (Indischer Erbseneintopf mit Kartoffelplätzchen)
Prep time: 8 h
Cook time: 45 min
Total time: 20 h 45 min
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Erbsen; 4 Stück Kartoffel; 3 EL Maisstärke; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Tomate; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stück Grüne Chili; 1 TL Kurkuma; 1 TL Rotes Chilipulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Kreuzkümmel-Koriander-Pulver; Pflanzenöl; Salz; Wasser; Zum Garnieren: Sev

Ein legendäres Streetfood aus Mumbai: Ragda Pattice kombiniert würzigen, weich gekochten Erbseneintopf (Ragda) mit knusprigen, goldenen Kartoffelplätzchen (Pattice). Garniert mit verschiedenen Chutneys und knusprigem Sev entsteht ein Feuerwerk an Aromen und Texturen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete weiße Erbsen
Vatana

250 g
Kartoffel
mehligkochend; groß

4 Stück
🥄

Maisstärke
zum Binden

3 EL
Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
Tomate
fein gehackt

2 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

1 EL
🥄

Grüne Chili
fein gehackt

2 Stück
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Kreuzkümmel-Koriander-Pulver
Dhana Jeera

1 TL
Pflanzenöl
zum Braten
Salz
nach Geschmack
Wasser
zum Kochen
🥄

Zum Garnieren: Sev
frittierte Kichererbsennudeln; gehackte Zwiebeln, Koriander, Grünes Chutney, Tamarinden-Chutney

Nährstoffdaten 11/15 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

207 kcal

4,6 Eiweiß

0,9 Fett

43,2 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

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• Küchenpapier

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Ragda Pattice ist ein fester Bestandteil der lebendigen 'Chaat'-Kultur in Mumbai und Westindien. Inspiriert von westlichen Einflüssen (daher der Name 'Pattice' für Patties), wurde das Gericht lokal adaptiert, indem man die milden Kartoffelküchlein mit dem herzhaften, würzigen Erbseneintopf (Ragda) kombinierte. Es ist ein perfektes Beispiel für die indische Vorliebe, verschiedene Texturen – weich, knusprig, flüssig – und Geschmacksrichtungen – süß, sauer, scharf – in einem einzigen Bissen zu vereinen.

Arbeitszeit ca. 8 Std.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 20 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung (am Vortag)

1

Einweichen

Wasche die getrockneten weißen Erbsen gründlich und weiche sie über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser ein.

Zubereitung des Ragda (Erbseneintopf)

2

Kochen der Erbsen

Gieße das Einweichwasser ab. Koche die Erbsen mit frischem Wasser, etwas Salz und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf weich, bis sie fast zerfallen (ca. 15-20 Minuten unter Druck).
3

Basis anbraten

Erhitze 2 EL Öl in einem Topf. Dünste die gehackten Zwiebeln glasig an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis hinzu und brate kurz weiter, bis es duftet.
4

Würzen

Gib die Tomaten hinzu und koche sie weich. Rühre dann Kurkuma, Chilipulver, Dhana Jeera und Garam Masala ein.
5

Köcheln lassen

Füge die gekochten Erbsen (inklusive Kochwasser) hinzu. Zerdrücke einige Erbsen mit dem Löffelrücken, um die Sauce sämig zu machen. Lasse alles 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zubereitung der Pattice (Kartoffelplätzchen)

6

Kartoffeln vorbereiten

Koche die Kartoffeln weich, pellen sie und stampfe sie in einer Schüssel komplett fein, solange sie noch warm sind.
7

Teig herstellen

Mische Maisstärke, Salz und bei Bedarf etwas Kurkuma unter die Kartoffelmasse. Knete alles zu einem formbaren Teig.
8

Formen & Braten

Forme aus der Masse gleichmäßige, flache Taler (Pattice). Erhitze wenig Öl in einer Pfanne und brate die Plätzchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Anrichten & Servieren

9

Finalisieren

Lege 2-3 heiße Pattice in einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Übergieße sie großzügig mit dem heißen Ragda.
10

Garnieren

Toppe das Gericht nach Belieben mit grünem Chutney, süßem Tamarinden-Chutney, gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und einer Handvoll knusprigem Sev. Sofort servieren!

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Delicious_Ragda_Patties_.HEIC.jpg - Foto: Maskaravivek - CC BY-SA 4.0

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