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Lor Mee – Herzhafte Hokkien-Nudeln in aromatischer, sämiger Sauce

Name: Lor Mee – Herzhafte Hokkien-Nudeln in aromatischer, sämiger Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Dicke gelbe Nudeln; 200 g Schweinebauch; 4 Stück Eier; 1 Stück Fischkuchen; 100 g Mungbohnensprossen; 1.5 l Hühner- oder Schweinebrühe; 3 EL Dunkle Sojasauce; 2 EL Helle Sojasauce; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL Zucker; 4 EL Maisstärke; 2 Stück Eier; 3 Stück Knoblauch; 2 EL Schwarzer Essig; 1 Stück Koriander; 1 TL Sambal Oelek

Ein Klassiker der chinesisch-indonesischen Küche: Dicke gelbe Nudeln, serviert in einer reichhaltigen, dunklen Stärkesauce mit feinen Gewürzen. Gekrönt mit geschmortem Schweinebauch, Fischkuchen und einem Hauch von schwarzem Essig und Knoblauch für die perfekte Balance aus herzhaft und säuerlich.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dicke gelbe Nudeln
Hokkien Mee

500 g
Schweinebauch
am Stück

200 g
Eier
hartgekocht, geschält

4 Stück
🥄

Fischkuchen
in Scheiben geschnitten

1 Stück
🥄

Mungbohnensprossen

100 g
🥄

Hühner- oder Schweinebrühe

1.5 l
🥄

Dunkle Sojasauce

3 EL
🥄

Helle Sojasauce

2 EL
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
Zucker

1 EL
Maisstärke
angerührt mit etwas Wasser

4 EL
Eier
verquirlt, für die Sauce

2 Stück
Knoblauch
fein gehackt

3 Stück
🥄

Schwarzer Essig
Chinkiang-Essig

2 EL
Koriander
gehackt

1 Stück
Sambal Oelek
optional

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Lor Mee stammt ursprünglich aus Zhangzhou in der chinesischen Provinz Fujian und wurde von Einwanderern nach Südostasien gebracht. Der Name leitet sich vom Hokkien-Wort 'Lor' ab, das die dunkle, stärkehaltige Sauce bezeichnet, welche das Herzstück dieses Gerichts bildet. In Singapur und Malaysia ist es ein beliebtes Frühstücks- oder Mittagsgericht in Hawker-Zentren.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Einlagen

1
Fleisch und Eier schmoren

Bringe die Brühe mit Sojasaucen, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker zum Kochen. Gib den Schweinebauch und die geschälten, hartgekochten Eier hinzu. Lasse alles ca. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Eier Farbe angenommen haben.
- 💡 Für intensiveren Geschmack kannst du Fleisch und Eier auch schon am Vortag in der Würzsauce marinieren.
2

Schneiden

Nimm Fleisch und Eier aus der Brühe. Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben und halbiere die Eier. Stelle beides zusammen mit dem geschnittenen Fischkuchen beiseite.

Zubereitung der Lor-Sauce

3

Andicken

Bringe die verbliebene Brühe erneut zum Kochen. Rühre die angerührte Maisstärke langsam ein, bis die Sauce eine sämige, fast sirupartige Konsistenz erreicht hat.
4

Ei-Fäden ziehen

Nimm den Topf kurz von der Hitze und rühre die verquirlten rohen Eier langsam in die heiße Sauce ein, sodass sich feine Fäden bilden. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Finish und Anrichten

5

Nudeln blanchieren

Blanchiere die gelben Nudeln und die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser (ca. 1–2 Minuten), bis sie heiß aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.
6
Servieren

Verteile Nudeln und Sprossen auf Schalen. Übergieße sie großzügig mit der heißen, dicken Sauce. Belege die Portionen mit Schweinebauch, Ei und Fischkuchen.
- 💡 Das Gericht lebt vom Kontrast: Gib unbedingt einen Schuss schwarzen Essig, etwas gehackten Knoblauch und Chili direkt vor dem Essen darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - LorMee.JPG - Foto: Kcdtsg - CC0

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