Lor Mee – Herzhafte Hokkien-Nudeln in aromatischer, sämiger Sauce

Fleisch und Eier schmoren

Bringe die Brühe mit Sojasaucen, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker zum Kochen. Gib den Schweinebauch und die geschälten, hartgekochten Eier hinzu. Lasse alles ca. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Eier Farbe angenommen haben.

• 💡 Für intensiveren Geschmack kannst du Fleisch und Eier auch schon am Vortag in der Würzsauce marinieren.

Schneiden

Nimm Fleisch und Eier aus der Brühe. Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben und halbiere die Eier. Stelle beides zusammen mit dem geschnittenen Fischkuchen beiseite.

Andicken

Bringe die verbliebene Brühe erneut zum Kochen. Rühre die angerührte Maisstärke langsam ein, bis die Sauce eine sämige, fast sirupartige Konsistenz erreicht hat.

Ei-Fäden ziehen

Nimm den Topf kurz von der Hitze und rühre die verquirlten rohen Eier langsam in die heiße Sauce ein, sodass sich feine Fäden bilden. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln blanchieren

Blanchiere die gelben Nudeln und die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser (ca. 1–2 Minuten), bis sie heiß aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.

Servieren

Verteile Nudeln und Sprossen auf Schalen. Übergieße sie großzügig mit der heißen, dicken Sauce. Belege die Portionen mit Schweinebauch, Ei und Fischkuchen.

• 💡 Das Gericht lebt vom Kontrast: Gib unbedingt einen Schuss schwarzen Essig, etwas gehackten Knoblauch und Chili direkt vor dem Essen darüber.