Taiwanese Braised Pork Rice (Ló͘-bah-pn̄g) - Der aromatische Streetfood-Klassiker

Fleisch vorbereiten

Schneide den Schweinebauch erst in ca. 1 cm dicke Streifen und dann in kleine Würfel. Optional kannst du das Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen, und dann gut abtropfen lassen.

• 💡 Für das authentischste Ergebnis ist Schweinebauch mit Haut unverzichtbar, da die Gelatine für die typisch klebrige Lippenstruktur der Sauce sorgt.

Aromaten vorbereiten

Hacke den Knoblauch fein und bereite den Ingwer vor. Falls du keine fertigen frittierten Schalotten hast, schneide frische Schalotten in Ringe und frittiere sie goldbraun, bis sie knusprig sind.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf (oder nimm das Schalottenöl). Brate die Schweinebauchwürfel darin an, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Gib dann Knoblauch, Ingwer und den Kandiszucker hinzu und rühre, bis der Zucker karamellisiert und das Fleisch glänzt.

Ablöschen und Würzen

Lösche das Fleisch mit dem Shaoxing Reiswein ab. Füge die helle und dunkle Sojasauce, das Fünf-Gewürze-Pulver, den weißen Pfeffer und den Sternanis hinzu. Rühre die frittierten Schalotten unter.

Schmoren

Gieße das Wasser oder die Brühe auf, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege die geschälten, hartgekochten Eier vorsichtig mit in die Sauce.

Geduld beweisen

Lasse das Gericht bei geschlossenem Deckel für mindestens 60 bis 90 Minuten sanft köcheln. Die Sauce sollte eindicken und das Fleisch butterzart werden.

• 💡 Am nächsten Tag schmeckt dieses Gericht oft noch besser, da die Aromen Zeit haben durchzuziehen.

Anrichten

Fülle eine Schale mit heißem, frisch gekochtem Jasminreis. Schöpfe eine großzügige Kelle des geschmorten Fleisches samt Sauce darüber. Halbiere ein geschmortes Ei und lege es dazu. Garniere mit etwas eingelegtem gelben Rettich für den knackigen Kontrast.