Khong Bah Png - Taiwanischer geschmorter Schweinebauch auf Reis

Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich und tupfe ihn trocken. Schneide ihn in etwa 2-3 cm dicke Scheiben oder große Würfel. Optional kannst du das Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Trübstoffe zu entfernen.

• 💡 In Changhua wird das Fleisch oft mit einem Zahnstocher fixiert, damit Fett und Magerfleisch beim Schmoren zusammenbleiben.

Aromaten schneiden

Schäle den Knoblauch und die Schalotten. Zerdrücke den Knoblauch leicht und schneide die Schalotten in feine Ringe oder grobe Stücke.

Anbraten

Erhitze etwas Öl im Schmortopf. Brate den Schweinebauch rundherum an, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett austritt. Gib dann Knoblauch, Schalotten und den Sternanis hinzu und röste alles kurz mit an, bis es duftet.

Schmoren

Gib den Zucker hinzu und lass ihn leicht karamellisieren. Lösche alles mit der hellen und dunklen Sojasauce sowie dem Wasser ab. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein. Rühre das Fünf-Gewürze-Pulver unter.

Köcheln lassen

Decke den Topf ab und lass das Fleisch bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren (Lǔ-Prozess), bis es butterweich ist. Wenn du Eier dazu servieren möchtest, gib die geschälten, hartgekochten Eier für die letzten 30 Minuten mit in die Sauce.

Anrichten

Fülle eine Schale mit heißem, frisch gekochtem Reis. Lege ein Stück des zarten Schweinebauchs darauf und übergieße es großzügig mit der aromatischen Schmorflüssigkeit. Serviere dazu nach Belieben ein geschmortes Ei und etwas eingelegtes Gemüse.