Khong Bah Png - Zart geschmorter Schweinebauch auf Reis

Fleisch vorbereiten

Blanchiere den Schweinebauch für 3-4 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen. Spüle ihn anschließend kalt ab und schneide ihn in mundgerechte Würfel (ca. 2x2 cm).

• 💡 Das Blanchieren sorgt für einen klaren Geschmack und entfernt den typischen 'Schweinegeruch'.

Aromaten schneiden

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide die Schalotten in feine Ringe und hacke den Knoblauch grob.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem Schmortopf oder Wok. Brate die Schweinebauchwürfel bei mittlerer Hitze an, bis das Fett etwas austritt und die Ränder leicht gebräunt sind. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Basis bilden

Gib im verbliebenen Fett den Kandiszucker hinzu und lasse ihn unter Rühren leicht karamellisieren. Füge dann Schalotten und Knoblauch hinzu und brate sie glasig an, bis sie duften.

Ablöschen und Würzen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Lösche mit Shaoxing-Wein ab und rühre helle sowie dunkle Sojasauce unter. Füge das Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis und die Zimtstange hinzu.

Köcheln lassen

Gieße das Wasser (oder die Brühe) an, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege den Deckel auf und lasse das Gericht für etwa 60 Minuten sanft schmoren.

Eier hinzufügen

Gib die geschälten, hartgekochten Eier in die Sauce. Lasse alles weitere 30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und die Eier Farbe annehmen.

Servieren

Entferne Sternanis und Zimtstange. Serviere den geschmorten Schweinebauch und die halbierten Eier auf heißem Jasminreis. Garniere das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln.

• 💡 Am besten schmeckt es, wenn das Gericht eine Nacht durchziehen kann und am nächsten Tag aufgewärmt wird.