Reisgericht Schmorgericht Comfort Food Asiatisch Schweinebauch Lu Rou Fan 🌍 Asiatische Küche 🌍 Chinesische Küche 🌍 Taiwanesisch 🍽️ Hauptspeise

Khong Bah Png - Zart geschmorter Schweinebauch auf Reis

Name: Khong Bah Png - Zart geschmorter Schweinebauch auf Reis
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 800 g Schweinebauch; 4 Stück Ei; 50 g Kandiszucker; 5 Stück Schalotte; 3 Stück Knoblauch; 4 EL Helle Sojasauce; 2 EL Dunkle Sojasauce; 50 ml Shaoxing-Reiswein; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 Stück Sternanis; 1 Stück Zimt; 500 ml Wasser; 2 EL Pflanzenöl; 2 Halme Frühlingszwiebeln; 600 g Jasminreis

Ein absoluter Klassiker der Hokkien-Küche: Zart schmelzender Schweinebauch, langsam geschmort in einer dunklen, aromatischen Sojasauce mit Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver. Serviert auf dampfendem Reis ist dieses 'Comfort Food' eine wahre Umarmung für die Seele.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinebauch
ohne Knochen, mit Schwarte

800 g
Ei
hartgekocht und geschält

4 Stück
🥄

Kandiszucker
oder brauner Zucker

50 g
Schalotte

5 Stück
Knoblauch

3 Stück
Helle Sojasauce

4 EL
Dunkle Sojasauce
dickflüssig

2 EL
🥄

Shaoxing-Reiswein

50 ml
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Zimt

1 Stück
Wasser
oder Hühnerbrühe

500 ml
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Halme Frühlingszwiebeln
zum Garnieren

2
🥄

Jasminreis
gekocht, als Beilage

600 g

Nährstoffdaten 12/15 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1450 kcal

64,4 Eiweiß

90,1 Fett

79,9 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Khong Bah Png (auch Lu Rou Fan bekannt) hat seine Wurzeln in der südchinesischen Provinz Fujian und ist heute ein kulinarisches Wahrzeichen Taiwans. Ursprünglich entstanden als Gericht zur Resteverwertung, bei dem auch weniger edle Fleischstücke durch langes Schmoren in kostbare Delikatessen verwandelt wurden, ist es heute ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Hausmannskost.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Fleisch vorbereiten

Blanchiere den Schweinebauch für 3-4 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen. Spüle ihn anschließend kalt ab und schneide ihn in mundgerechte Würfel (ca. 2x2 cm).
- 💡 Das Blanchieren sorgt für einen klaren Geschmack und entfernt den typischen 'Schweinegeruch'.
2

Aromaten schneiden

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide die Schalotten in feine Ringe und hacke den Knoblauch grob.

Anbraten und Aromatisieren

3

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem Schmortopf oder Wok. Brate die Schweinebauchwürfel bei mittlerer Hitze an, bis das Fett etwas austritt und die Ränder leicht gebräunt sind. Nimm das Fleisch kurz heraus.
4

Basis bilden

Gib im verbliebenen Fett den Kandiszucker hinzu und lasse ihn unter Rühren leicht karamellisieren. Füge dann Schalotten und Knoblauch hinzu und brate sie glasig an, bis sie duften.

Schmoren

5

Ablöschen und Würzen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Lösche mit Shaoxing-Wein ab und rühre helle sowie dunkle Sojasauce unter. Füge das Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis und die Zimtstange hinzu.
6

Köcheln lassen

Gieße das Wasser (oder die Brühe) an, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege den Deckel auf und lasse das Gericht für etwa 60 Minuten sanft schmoren.
7

Eier hinzufügen

Gib die geschälten, hartgekochten Eier in die Sauce. Lasse alles weitere 30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und die Eier Farbe annehmen.

Anrichten

8
Servieren

Entferne Sternanis und Zimtstange. Serviere den geschmorten Schweinebauch und die halbierten Eier auf heißem Jasminreis. Garniere das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln.
- 💡 Am besten schmeckt es, wenn das Gericht eine Nacht durchziehen kann und am nächsten Tag aufgewärmt wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 04.28_總統陪同法國參議院副議長暨友臺小組主席李察訪團用餐.jpg - Foto: 總統府 - CC BY 2.0

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