Bolognese-Sauce klassisch aus Bologna

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Sellerie und Möhre fein würfeln (Soffritto). Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Soffritto darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis es weich und glasig ist.

3. 3

   Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es bräunlich ist und kein rotes Fleisch mehr sichtbar ist. Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es duftet.

4. 4

   Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann Milch und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren.

5. 5

   Hitze reduzieren auf niedrigste Stufe. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mindestens 1,5–2 Stunden bei leichtem Köcheln ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

6. 6

   Sauce sollte dickflüssig und cremig sein. Bei Bedarf noch etwas einkochen oder mit etwas Brühe auffüllen. Abschmecken und servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Spaghetti bolognese (hozinja) – Foto: hozinja (CC BY 2.0)

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Tagliatelle al ragu Bolognese – Foto: Petar Milošević (CC BY-SA 4.0)

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