Klassisches Hamburg Steak mit Rotwein-Zwiebel-Jus

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Erhitze optional einen kleinen Teil der Butter in der Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an, bis sie süßlich duften. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

• 💡 Das Andünsten der Zwiebeln verhindert, dass sie im Hacksteak roh und knackig bleiben, und sorgt für eine feinere Bindung.

Bindung herstellen

Vermenge in einer kleinen Schale das Paniermehl mit der Milch und lasse es kurz quellen. Dies sorgt für eine lockere Textur der Steaks.

Masse mischen

Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge das Ei, die abgekühlten Zwiebeln, die eingeweichte Paniermehl-Mischung, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sie bindig wird und leicht an den Händen klebt.

Steaks formen

Teile die Masse in 4 gleich große Portionen. Forme daraus ovale, etwa 2-3 cm dicke Steaks. Wirf die Fleischballen dabei ein paar Mal von einer Hand in die andere, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Drücke in die Mitte jedes Steaks eine leichte Mulde.

• 💡 Die Mulde verhindert, dass sich das Steak beim Braten in der Mitte wölbt und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Anbraten

Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Steaks hinein und brate sie von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf an, bis sich eine dunkelbraune Kruste gebildet hat.

Garen & Sauce

Nimm die Steaks kurz aus der Pfanne und stelle sie warm (z.B. im Ofen bei 80°C oder abgedeckt auf einem Teller). Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße den Rinderfond an, rühre den Senf ein und lasse die Sauce um die Hälfte reduzieren.

Servieren

Montiere die Sauce, indem du die kalte Butter einrührst, um Glanz und Bindung zu erzeugen. Lege die Steaks zurück in die Sauce, um sie kurz zu glasieren, und serviere sie sofort.