Original Teesside Parmo

Plattieren

Schneide die Hähnchenbrustfilets horizontal fast durch (Schmetterlingsschnitt) und klappe sie auf. Klopfe das Fleisch vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach, bis es eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm hat.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor: Den ersten mit Mehl (gewürzt mit Salz und Pfeffer), den zweiten mit verquirlten Eiern und den dritten mit dem Paniermehl.

Panieren

Wende das Fleisch zuerst im Mehl, ziehe es dann durch das Ei und drücke es anschließend fest in das Paniermehl, bis es rundherum bedeckt ist.

Mehlschwitze herstellen

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen (ca. 1-2 Minuten), ohne dass es braun wird.

Milch einrühren

Gieße die kalte Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu, um Klümpchen zu vermeiden.

Köcheln

Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie andickt. Reduziere die Hitze und würze mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Stelle die Sauce beiseite.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig aus. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Belegen

Lege die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile die Béchamelsauce großzügig auf dem Fleisch, bis fast zum Rand.

Überbacken

Bestreue alles reichlich mit dem geriebenen Cheddar (und Parmesan). Schiebe das Blech unter den vorgeheizten Grill (Oberhitze), bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.

• 💡 Behalte den Grill im Auge, damit der Käse nicht verbrennt – er soll goldgelb und blubbernd sein.