Eine herzhafte, cremige Muschelsuppe nach traditioneller Neuengland-Art. Diese gehaltvolle Mahlzeit kombiniert zartes Muschelfleisch mit würzigem Speck und weich gekochten Kartoffeln in einer samtigen Sahnebrühe.
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Chowder hat seine Wurzeln in der französischen Seefahrertradition und leitet sich vermutlich vom Wort 'chaudière' (Kessel) ab. Vor über 250 Jahren brachten englische und französische Seeleute das Gericht nach Nordamerika, wo es sich von einer einfachen Schiffskost aus Pökelfleisch und Zwieback zu einer der bekanntesten regionalen Spezialitäten der US-Ostküste entwickelte.
Speck auslassen
Gib die Speckwürfel in den kalten Suppentopf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Brate den Speck langsam aus, bis er knusprig und das Fett vollständig geschmolzen ist.
Aromaten dünsten
Nimm die knusprigen Speckwürfel mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite. Gib die Zwiebeln und den Sellerie in das verbliebene Speckfett und dünste das Gemüse ca. 5 Minuten glasig an.
Kartoffeln garen
Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Gieße den Muschelfond auf, bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Meeresfrüchte hinzufügen
Rühre das Muschelfleisch vorsichtig unter die Suppe und lasse es für ca. 5 Minuten sanft mitziehen.
Cremiges Finish
Gieße die Sahne und die Milch hinzu. Erhitze die Suppe nochmals vorsichtig, aber lasse sie nicht mehr kochen, damit die Milchprodukte nicht gerinnen.
Anrichten
Schmecke die Chowder kräftig mit Salz und viel schwarzem Pfeffer ab. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie mit den beiseitegelegten Speckwürfeln und frischer Petersilie.
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Shrimp chowders soups seafood – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)
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Seafood chowder – Foto: Jazz Guy from New Jersey, Unit (CC BY 2.0)
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Roasted Corn and Potato Chowder – Foto: Whitney from Chicago, IL (CC BY 2.0)
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Potato and corn chowder – Foto: Rootology (CC BY-SA 3.0)
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Shrimp and corn chowder – Foto: Leszek Leszczynski (CC BY 2.0)
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