New England Clam Chowder (Cremige Muschelsuppe)

Speck auslassen

Schneide den Speck in feine Würfel und brate ihn in einem großen Topf bei mittlerer Hitze an, bis das Fett austritt und der Speck knusprig wird.

Zwiebeln dünsten

Gib die Butter zu dem Speck in den Topf. Sobald sie geschmolzen ist, füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.

Mehl binden

Streue das Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung und rühre es ca. 1-2 Minuten unter, um eine helle Mehlschwitze herzustellen.

• 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht braun wird, damit die Suppe ihre charakteristische helle Farbe behält.

Ablöschen

Gieße langsam den Muschelsaft (oder Fond) sowie die Milch ein, während du ständig rührst, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kartoffeln köcheln

Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Vollenden

Nimm das Lorbeerblatt heraus. Rühre die Sahne und das Muschelfleisch unter. Erwärme die Suppe nur noch für weitere 2-3 Minuten, damit die Muscheln zart bleiben.

• 💡 Koche die Suppe nach der Zugabe der Muscheln nicht mehr stark auf, da das Muschelfleisch sonst zäh und gummiartig wird.

Abschmecken & Servieren

Schmecke die Chowder mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer ab. Serviere sie heiß in tiefen Schalen und reiche Oyster Crackers dazu.