Ein absoluter Klassiker der US-amerikanischen Ostküste. Diese herzhafte, cremige Muschelsuppe besticht durch die Kombination aus zarten Muscheln, würzigem Speck und weich gekochten Kartoffeln – perfekt für kalte Tage.
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Die Clam Chowder ist ein Symbol der kulinarischen Identität Neuenglands und reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Während die 'New England'-Variante streng auf eine Milch- oder Sahnebasis setzt, entstand später die 'Manhattan'-Variante mit Tomaten, was unter Traditionalisten zu hitzigen Debatten führte. 1939 wurde im Bundesstaat Maine sogar scherzhaft ein Gesetz vorgeschlagen, das die Verwendung von Tomaten in Muschelsuppe unter Strafe stellen sollte.
Speck auslassen
Erhitze den Suppentopf bei mittlerer Hitze und brate die Speckwürfel darin an, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist.
Gemüse dünsten
Gib die Butter zum Speckfett. Füge die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und dünste alles glasig an, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
Mehlschwitze erstellen
Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre es gut unter. Lass die Mehlschwitze etwa 1-2 Minuten sanft mitgaren, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße den Fischfond (oder Muschelsaft) unter ständigem Rühren langsam ein, damit keine Klumpen entstehen. Bringe die Basis zum Köcheln.
Kartoffeln garen
Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Reduziere die Hitze und lass die Suppe abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.
Muscheln und Sahne hinzufügen
Rühre die Sahne und das Muschelfleisch unter die Suppe. Erhitze alles vorsichtig für weitere 3-5 Minuten.
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Chowder großzügig mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz ab. Beachte, dass der Speck und der Muschelsaft bereits Salz enthalten.
Anrichten
Serviere die Suppe heiß in Schalen oder einem ausgehöhlten Sauerteigbrot. Garniere nach Belieben mit Oyster Crackern.
@kochcode-team
ManhattanClamChowder – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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