Eine reichhaltige, sämige Muschelsuppe mit Kartoffeln, Speck und Sahne. Dieser amerikanische Klassiker aus Neuengland wärmt und sättigt zugleich.
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Der Name 'Chowder' leitet sich vermutlich vom französischen Wort 'Chaudière' für den Kessel ab, in dem bretonische Fischer ihre Eintöpfe kochten. Französische Auswanderer brachten das Gericht im 17. oder 18. Jahrhundert nach Neuengland und Nova Scotia. Ursprünglich wurde die Suppe mit Schiffszwieback angedickt, heute ist die cremige Konsistenz durch Sahne und Kartoffeln charakteristisch.
Die Venusmuscheln gründlich waschen und putzen (oder Dosenmuscheln abgießen und den Sud auffangen).
Den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Zwiebelwürfel und Staudensellerie zum Speck geben und glasig dünsten.
Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
Unter Rühren mit Fischfond (und ggf. Muschelsud) sowie der Milch ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Kartoffelwürfel, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sahne und die Muscheln hinzufügen. Die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit die Muscheln nicht zäh werden und die Sahne nicht gerinnt.
Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen.
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ManhattanClamChowder – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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Diese traditionelle US-amerikanische Muschelsuppe ist bekannt für ihre sämige Konsistenz durch Kartoffeln und Sahne. Herzhafter Speck und feine Venusmuscheln sorgen für den typischen Geschmack.
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Dieser cremige US-Klassiker aus Neuengland wärmt mit einer reichhaltigen Einlage aus Muscheln, Kartoffeln und Speck. Die sämige Konsistenz macht diese 'weiße' Chowder-Variante besonders beliebt.
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Ein sämiger, wärmender Eintopf aus der amerikanischen Ostküstenküche, der durch die Kombination von Muscheln, Kartoffeln und Sahne besticht. Diese klassische Variante überzeugt durch ihre cremige Konsistenz und den feinen Meeresgeschmack.
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Eine sämige, wärmende Maissuppe aus den USA, die mit Kartoffeln, Sahne und knusprigem Speck zubereitet wird. Dieser reichhaltige Eintopf ist ein Klassiker der Küche Neuenglands.
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Eine samtige, würzige Meeresfrüchtesuppe aus der französischen Küchenkunst, verfeinert mit Sahne und Brandy. Perfekt als elegante Vorspeise für besondere Anlässe oder ein gehobenes Dinner.
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