Klassischer Christstollen

Früchte einweichen

Gib die Sultaninen mit Rum oder Weinbrand in eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie mindestens 12 Stunden ziehen. Rühre sie zwischendurch einmal um, damit sie gleichmäßig saftig werden.

Zutaten temperieren

Nimm Butter, Ei und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Erwärme die Milch nur lauwarm, damit die Hefe später zuverlässig arbeiten kann.

Vorteig ansetzen

Bröckle die Hefe in die lauwarme Milch, rühre 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl ein und lasse den Vorteig 15 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen zeigen.

Hefeteig kneten

Gib das restliche Mehl, den übrigen Zucker, 250 g weiche Butter, Ei, Zitronenschale, Kardamom, Zimt, Vanille und Salz zum Vorteig. Knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, schweren Hefeteig.

• 💡 Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht flüssig wirken. Arbeite nur wenig zusätzliches Mehl ein, damit der Stollen saftig bleibt.

Früchte und Mandeln einarbeiten

Knete die eingeweichten Sultaninen, Orangeat, Zitronat und Mandeln kurz und gleichmäßig unter. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig teilen

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, drücke ihn sanft flach und teile ihn in zwei gleich große Portionen.

Stollen formen

Rolle jede Teigportion zu einem dicken Oval aus. Forme die Marzipanrohmasse zu zwei Strängen, lege je einen Strang mittig auf den Teig und klappe eine Teigseite leicht versetzt darüber, sodass die typische Stollenform entsteht.

Nochmals ruhen lassen

Setze die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie locker ab und lasse sie weitere 30 Minuten entspannen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Backen

Backe die Stollen auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören. Decke sie gegen Ende locker mit Backpapier ab, falls sie zu dunkel werden.

Mit Butter tränken

Schmelze 80 g Butter. Bestreiche die noch heißen Stollen großzügig damit, damit die Kruste aromatisch und haltbar wird.

Zuckern und auskühlen lassen

Bestäube die Stollen dick mit Puderzucker und lasse sie vollständig auskühlen. Wickle sie anschließend fest in Pergamentpapier oder Folie ein.

Reifen lassen

Lasse den Stollen vor dem Anschneiden idealerweise 2-3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen. So verbinden sich Butter, Gewürze, Früchte und Zitrusschalen zu einem runden Aroma.